安琪无铝害油条膨松剂的主要特点
无铝害
一种专用于油条的无铝膨松剂，彻底解决了油条中的“铝害”，符合国家对食品安全的要求。
更蓬松
油条制品比容能达到5.5ml/g以上，蓬松程度高，可满足油条制作的要求。
合国标
配方中各种组份都符合《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2014的规定。
易操作
研制出既适合工业化生产也适应小型作坊，具有操作简便、生产周期短、易于推广等特点，有利于促进传统食品的工业化。
吸油少
较传统油条平均低5-10个百分点，可减少人体对油脂的摄入量。
品质好
首次在油条膨松剂中应用了生物酶制剂，改善了面团的加工性能，有效的改进了油条的品质。
四款油条膨松剂的特点
安琪新型油条膨松剂是市面上最畅销的油条膨松剂，基本能够满足用户对油条的大部分需求。
安琪油果酥油条膨松剂，顾名思义炸出的油条更加酥脆，是前一款膨松剂的升级款。
安琪快速油条膨松剂，使用50-55摄氏度的水和面，醒面半小时即可炸制。
好搭档油条膨松剂价格更低，经济实惠，较前三种蓬松度相同但成品品质有差别。
无铝害油条基础配方介绍
无铝害油条基础配方
面粉1000g、水600g、百钻白糖12g、
食盐12-15g、油30g、安琪油条膨松剂30g、鸡蛋一个（可选）
面粉选用
建议选用油条专用粉，如果买不到专用粉的话建议选用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。
膨松剂用量
无论是安琪新型油条膨松剂、安琪油果酥油条膨松剂还是好搭档油条膨松剂，用量都是每公斤面粉放30g膨松剂，这个用量是一样的。
食盐的添加
添加食盐主要起到增加风味、增强面筋的作用。
白糖的添加
白糖可放可不放，这么点用量是吃不出味道的。我们添加主要是起到给油条上色的作用，如果有的用户换油比较勤就需要加糖上色。
油的添加
我们建议使用色拉油，可以改善面团的操作性能，揉面时不会黏手。如果对油条酥脆度要求高，我们建议添加猪油或西式烘焙中常用的黄油。
水的添加
水的添加量与面粉吸水率有关，也与用户的操作水平有关，熟练的用户可以把添加量提高到每公斤面粉放700g水。隔夜和面的用户建议使用常温水，如果对时间要求高、想快速制作的话，可以把水温提高到40-50度。
鸡蛋的添加
可使油条口感更好，增加油条的柔软度。如果加了鸡蛋，可以少加一点水。
无铝害油条和面手法介绍
机械和面（立式和面机）
将面粉、安琪无铝油条膨松剂、食盐等干原料先一起搅匀，再加水、油等湿原料，慢速2-3min，快速6-7min，将面团和匀并稍微起筋即可，根据和面机转速的不同，可适当调整和面时间。
使用卧式和面机，先正转8-10min打成团，再手工揉至面团光滑。
手工和面
将面粉、安琪油条膨松剂、食盐等干原料先一起搅匀，再加水、油等湿原料，手工和面至面团均匀，静置5-10min，再揉、揣、叠面，直到面团光滑即可。
无铝害油条醒面方法介绍
人工控制
在32—38℃的恒温条件下醒发90到120min即可炸制油条。
自然醒发
冬天放到温暖的地方，面团可隔夜使用；春秋天常温放置3—6小时后可以使用；夏天面团自然醒发1.5—2小时后可以使用。也可在面团和好后进行冷藏，隔夜使用（不要超过一天，否则面团表面会出现黑点，炸出的油条不光滑，表面有颗粒），但使用前要提前拿出来回暖再进行操作。用户可根据自己的实际情况，选择合适的醒发方式。
醒发过度/不足
醒发过度后面团会变得很稀软，炸出的油条会不蓬松不饱满，形状不好控制。
相反如果醒发不足，面团拉不开，炸出的油条长度不足，表皮又粗又厚。
无铝害油条成型与炸制介绍
油条成型
操作台上撒少量面粉（适合初学者）或刷少量油（适合有经验者），拉出面片（宽15厘米左右，厚0.8厘米左右），用刀切2厘米宽剂子，取两片放到一起，中间压一下，拉35厘米长放入油锅里面炸制。
油条炸制
油温200-220℃，时间1-2min
醒发过度/不足
醒发过度后面团会变得很稀软，炸出的油条会不蓬松不饱满，形状不好控制。
相反如果醒发不足，面团拉不开，炸出的油条长度不足，表皮又粗又厚。
无铝害油条技术答疑
问：
我制作的油条凉了以后会变硬是为什么？
答：
一，可能是因为使用的面粉筋度偏高，建议使用油条专用粉。二，可能是油条长时间暴露在空气中，自然会变硬。三，加黄油、猪油、起酥油、鸡蛋可以改善这一状况。
问：
色拉油放多了有什么影响？
答：
可能会影响面筋的形成，降低油条的蓬松度，一公斤面粉最多只能放50g油。
问：
我炸得油条很软是为什么？
答：
可能是因为炸制的油温过高，回软会很快。
问：
起酥油能否代替色拉油？
答：
当然可以，起酥油比色拉油效果好。
问：
炸出的油条不脆怎么办？
答：
一，和面加油可以起到增脆的作用。二，油温稍低一点，多炸一会儿。
问：
元宝油条怎么炸？
答：
和普通油条的制作方法类似，剂子炸制前两端捏合不拉长，就可以炸成元宝的样子。
问：
油条面和过了会怎么样？
答：
炸出的油条会很干瘪，不饱满，很硬。
问：
两个剂子叠在一起有什么技巧？
答：
中间最好要抹点水，炸制时就不会分开了。
问：
油温如何控制？
答：
如果油的表面开始冒烟了，就说明油温大概到两百度了。
问：
安琪油条膨松剂可以做油馍头、油饼吗？
答：
安琪油条膨松剂可以用来做油馍头和油饼。
问：
做油条可以加酵母吗？
答：
做油条加酵母的话会破坏面筋，影响油条的蓬松度，但油条的柔软度会得到改善。