欧式面包整体解决方案--新软欧四款

安琪全球烘焙师亲情演绎!

软欧包、经典欧包、轻食欧包一站式服务

 

今天给大家带来的是 四款安琪新开发的软欧面包,既保持欧式面包特色,又符合中国人口味!值得尝试一下!

 

 

火龙芝心

做法步骤:

 

汤种制作:面包粉,半干酵母,砂糖,食盐拌匀,加入60℃的水搅拌至起筋,面团温度35℃,5℃左右冷藏醒发8-10小时,备用

 

主面团制作:

 

① 固态原料慢速1分钟搅拌均匀,加入水和发酵完成的液种,慢速搅拌2分钟快速3分钟搅拌至面团表面光滑,加入黄油搅拌充分扩展,面团温度:26-28℃,

② 分割 180g/个,搓圆, 松弛20分钟。

③ 成型  将面团擀开排气抹上馅料,整理成形;

 

④ 最后醒发  温度:30-32℃,大约60分钟,醒发完成后表面筛粉装饰,剪口,即可烘烤

 

南瓜派对

做法步骤:

 

汤种制作:面包粉,半干酵母,砂糖,食盐拌匀,加入60℃

的水搅拌至起筋,面团温度35℃,5℃左右冷藏醒发8-10小时,

备用

 

主面团制作

① 固态原料慢速1分钟搅拌均匀,加入水和发酵完成的液种,

慢速搅拌2分钟快速3分钟搅拌至面团表面光滑,加入黄油

搅拌充分扩展,面团温度:26-28℃

② 分割:180g/个,搓圆, 松弛20分钟。

③ 成型:将面团擀开排气抹上馅料,整理成形,装饰酥粒;

④ 最后醒发: 温度:30-32℃,大约60分钟,醒发完成后,即可烘烤

 

 
嘿嘿嘿

 做法步骤:

 

汤种制作:面包粉,半干酵母,砂糖,食盐拌匀,加入60℃

的水搅拌至起筋,面团温度35℃,5℃左右冷藏醒发8-10小时,

备用

 

主面团制作:

① 固态原料慢速1分钟搅拌均匀,加入水和发酵完成的液种,

慢速搅拌2分钟快速3分钟搅拌至面团表面光滑,加入黄油搅拌

充分扩展,面团温度:26-28℃

② 分割:180g/个,搓圆, 松弛20分钟

③ 成型:将面团擀开排气抹上馅料,整理成形

④ 最后醒发:温度:30-32℃,大约60分钟,醒发完成后表面筛粉装饰,划刀,即可烘烤

 
甜心蜜语

做法步骤:

 

汤种制作:面包粉,半干酵母,砂糖,食盐拌匀,加入60℃的水搅拌至起筋,面团温度35℃,5℃左右冷藏醒发8-10小时,备用

 

主面团制作:

① 固态原料慢速1分钟搅拌均匀,加入水和发酵完成的液种,慢速搅拌2分钟快速3分钟搅拌至面团表面光滑,加入黄油搅拌充分扩展,面团温度:26-28℃

② 分割 180g/个,搓圆, 松弛20分钟

③ 成型:将面团擀开排气抹上馅料,整理成形

④ 最后醒发:温度:30-32℃,大约60分钟,醒发完成后表面筛粉装饰,即可烘烤

火龙芝心

操作系数:★★

 
火龙芝心

操作系数:★★

 
火龙芝心

操作系数:★★

 
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