烘焙中的美人:Nujia甜橙西点

如果说当今世纪是一个看脸的时代,那么本款产品,百分百满足你对美的追求与幻想!这款极具高颜值的烘焙产品就是由安琪烘焙大师设计的Nujia甜橙西点!想彻底美上一把吗?来!尝试一下吧!

     

     

本款产品由于外观极像橙子,故取名为甜橙,其制作由六部分组成:

     

     


                第一部分:

                百钻红糖蛋糕

                全蛋:250g

                百钻红糖:160g

                盐:1.5g

                橙皮屑:1个

                低筋粉:110g

                可可粉:5g

                淀粉:65g

                百钻黄油:50g

                杏仁碎:适量

                 

                                烘焙步骤

                                 

(1)将全蛋、百钻红糖、盐、橙皮屑打至全发,加入低筋粉、可可粉、淀粉,搅拌,加入熔化的黄油及适量杏仁碎,入盘,刮平,入炉烘烤至上色(上火210℃,下火190℃。

                             

                                        第二部分:沙步例

                             

                                        百钻黄油:50g

                                        百钻细砂糖:30g

                                        盐:2g

                                        杏仁粉:40g

                                        低粉:60g

                                        橙皮屑:1个

                                         

                                                        烘焙步骤

                                                         

                                                    (2)所有食材混合成团,压薄,烤熟,凉后压碎备用(上火180℃,下火170℃)

                                                     

                                                                    第三部分:巧克力酥脆


                                                                    38%牛奶巧克力:36g

                                                                    橄榄油:14g

                                                                    沙布例:170g

                                                                    薄脆片:38g

                                                                     

                                                                                    烘焙步骤

                                                                                     

                                                                                (3)38%牛奶巧克力与橄榄油一起加热熔化,再加入沙布例、薄脆片,搅拌压模成型。

                                                                                 

                                                                                                第四部分:甜橙酱


                                                                                                橙子果泥:150g

                                                                                                橙子果肉:160g

                                                                                                柠檬汁:20g

                                                                                                转化糖:35g

                                                                                                橙子屑:1个

                                                                                                淀粉:15g

                                                                                                水:15g

                                                                                                吉利丁片:3.5g

                                                                                                橙子酒:15g

                                                                                                 

                                                                                                                烘焙步骤

                                                                                                                 

                                                                                                            (4)橙子果泥、果肉、柠檬汁、转化糖、橙子屑加热至50℃左右,冲入淀粉和水,再煮开;离火降温,加入吉利丁片,化开;再加入橙子酒,即可入模。

                                                                                                             

                                                                                                                            第五部分:Nujia慕斯


                                                                                                                            百钻细砂糖:85g

                                                                                                                            水:30g

                                                                                                                            盐:1.2g

                                                                                                                            百钻黄油:20g

                                                                                                                            百钻稀奶油:85g

                                                                                                                            38%牛奶巧克力:70g

                                                                                                                            吉利丁片:6g

                                                                                                                            百钻稀奶油:260g

                                                                                                                             

                                                                                                                                            烘焙步骤

                                                                                                                                             

                                                                                                                                        (5) 百钻细砂糖、水、盐煮成焦色,加入百钻黄油,化开;再加入百钻稀奶油(85g),煮开;再加入牛奶巧克力,搅拌至溶解均匀;加入吉利丁片,化开;再拌入百钻稀奶油(260g),即可。

                                                                                                                                         

                                                                                                                                                    第六部分:淋面酱

                                                                                                                                         

                                                                                                                                                    水:75g

                                                                                                                                                    百钻黄油:150g

                                                                                                                                                    葡萄糖浆:150g

                                                                                                                                                    盐:2g

                                                                                                                                                    炼乳:100g

                                                                                                                                                    34%白巧克力:150g

                                                                                                                                                    吉利丁片:11g

                                                                                                                                                     

                                                                                                                                                                    烘焙步骤

                                                                                                                                                                     

                                                                                                                                                                (6) 水、黄油、葡萄糖浆、盐煮至103℃,离火,加入炼乳、白巧克力,化开;加入吉利丁片,搅拌过筛即可。

                                                                                                                                                                 

相关内容