如果说当今世纪是一个看脸的时代,那么本款产品,百分百满足你对美的追求与幻想!这款极具高颜值的烘焙产品就是由安琪烘焙大师设计的Nujia甜橙西点!想彻底美上一把吗?来!尝试一下吧!
本款产品由于外观极像橙子,故取名为甜橙,其制作由六部分组成:
第一部分:
百钻红糖蛋糕
全蛋:250g
百钻红糖:160g
盐:1.5g
橙皮屑:1个
低筋粉:110g
可可粉:5g
淀粉:65g
百钻黄油:50g
杏仁碎:适量
烘焙步骤
(1)将全蛋、百钻红糖、盐、橙皮屑打至全发,加入低筋粉、可可粉、淀粉,搅拌,加入熔化的黄油及适量杏仁碎,入盘,刮平,入炉烘烤至上色(上火210℃,下火190℃。
第二部分:沙步例
百钻黄油:50g
百钻细砂糖:30g
盐:2g
杏仁粉:40g
低粉:60g
橙皮屑:1个
烘焙步骤
(2)所有食材混合成团,压薄,烤熟,凉后压碎备用(上火180℃,下火170℃)
第三部分:巧克力酥脆
38%牛奶巧克力:36g
橄榄油:14g
沙布例:170g
薄脆片:38g
烘焙步骤
(3)38%牛奶巧克力与橄榄油一起加热熔化,再加入沙布例、薄脆片,搅拌压模成型。
第四部分:甜橙酱
橙子果泥:150g
橙子果肉:160g
柠檬汁:20g
转化糖:35g
橙子屑:1个
淀粉:15g
水:15g
吉利丁片:3.5g
橙子酒:15g
烘焙步骤
(4)橙子果泥、果肉、柠檬汁、转化糖、橙子屑加热至50℃左右,冲入淀粉和水,再煮开;离火降温,加入吉利丁片,化开;再加入橙子酒,即可入模。
第五部分:Nujia慕斯
百钻细砂糖:85g
水:30g
盐:1.2g
百钻黄油:20g
百钻稀奶油:85g
38%牛奶巧克力:70g
吉利丁片:6g
百钻稀奶油:260g
烘焙步骤
(5) 百钻细砂糖、水、盐煮成焦色,加入百钻黄油,化开;再加入百钻稀奶油(85g),煮开;再加入牛奶巧克力,搅拌至溶解均匀;加入吉利丁片,化开;再拌入百钻稀奶油(260g),即可。
第六部分:淋面酱
水:75g
百钻黄油:150g
葡萄糖浆:150g
盐:2g
炼乳:100g
34%白巧克力:150g
吉利丁片:11g
烘焙步骤
(6) 水、黄油、葡萄糖浆、盐煮至103℃,离火,加入炼乳、白巧克力,化开;加入吉利丁片,搅拌过筛即可。