黑旋风--巧克力戚风蛋糕卷

巧克力戚风蛋糕

爱的是你的绵软,可口

爱的是你的与众不同

爱你,

我很幸福

就让我们一起感受这款蛋糕的魅力吧!

 

 

 

面糊搅拌

(1) 蛋白糊:蛋清、百钻细砂糖(分3次加入)、百钻塔塔粉,加入搅拌机搅拌,打至湿性发泡即可

(2) 将水、液态奶油、百钻细砂糖搅拌至糖溶化,筛入蛋糕粉拌匀,再加入蛋黄搅拌光滑

(3) 取1/3的蛋白糊与面糊拌匀,再加入剩余蛋白糊一起拌匀成白面糊

(4) 将朗姆酒加水,稍加热拌入可可粉搅 匀,再与400g步骤(3)面糊混合均匀成巧克力面糊

小提示

1、蛋清蛋黄分离时,蛋黄内不得含有蛋白,因蛋白中含有水份,易降低蛋黄的稠度,蛋白中也不得含有蛋黄,蛋黄中的油脂会影响蛋白的起泡性。

2、搅打蛋白的工器具,不能沾有油渍,否则会影响蛋白起泡性。

 

3、蛋清须打至软性发泡,若搅打过度,会形成过大的气泡,不利于与蛋黄糊混合,也会影响蛋糕内部组织的细腻度。

 

烘烤

(1) 先将白面糊注入烤盘抹平,再用裱花袋挤上巧克力面糊

(2) 抹平整

(3) 将巧克力面糊灌进裱花袋

(4) 均匀条涂在白面糊上

(5) 抹平

(6) 手指倾斜45℃勾出云石花纹

(7) 再次抹平

(8) 进炉

烘烤温度:上火180/下火120  烘烤时间:40分钟。

 

成形

(1) 出炉冷却后将蛋糕切成两份

(2) 反扣过来

(3) 用刀轻轻在上面划纹

小贴士

1、抹奶油前沿卷轴方向划几刀,利于成形

 

2、尽量用锋利的刀且蛋糕卷,否则影响外观

(4) 打发奶油

(5) 表面抹一层奶油馅

(6) 卷起

(7) 冷冻

(8) 用刀切分成适当大小

 

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