什么是短保面包？

 

 

短保面包是指保质期在4-15天（冬天在7-15天，夏天4-7天），销售半径在300-500km范围内的面包。

短保面包由于保质期较短，稳定的物流配送及渠道终端建设要求较高，终端渠道畅通能减少退货率，提升中心工厂覆盖范围内网点数将有效提升单位区域内销量。

由于消费者喜欢更健康的面包产品，短保面包的增速将高于中、长保产品，预计将以15%左右的增速成长。

 

 

 

短保面包市场前景

 

 

1、我国面包行业发展空间广阔

据Euromonitor统计，中国焙烤食品近十年收入规模增速为14%，远高于世界平均的2.52%，也高于韩国（2.93%）、日本（-0.21%）、台湾（4.32%）、香港（5.51%）等亚洲国家和地区。而国内人均消费额仅为19美元，仅相当于香港的27%、日本的13%、世界均值的41%。

2、面包行业集中度提升为必然趋势

国内面包人均消费量为2.8kg/人，相对日本（4.72kg/人）及台湾（5.66kg/人）的人均消费量,有很大提升空间。目前国内部分省份已实现较高人均消费量，以沈阳为例，仅某面包人均消费量便可达3kg，国内人均消费量至少有两倍增长空间。目前面包333亿规模，保守估计未来市场空间可达800亿。

 

 

 

短保面包面临的最主要问题

如何延缓面包老化？

目前的解决方法是：需要通过酶制剂、乳化剂的复配技术来延缓老化，如具有抗老化功能的面包改良剂，面包乳化剂等

 

 

 

安琪专门延缓面包老化的产品

 

 

安琪公司根据用户需求，在研发团队不懈实验和努力下，打造出了几款专门针对短保面包的酵母及改良剂产品：

• 安琪超软面包改良剂

• 百钻面包乳化剂

 

安琪超软面包改良剂

产品特点：面包柔软度好，有效延缓面包老化

· 改良剂适应性广，面团耐搅拌，面团光滑，洁白，操控性好；

· 显著改善面包组织结构，细腻，洁白，柔软度好，有效延缓面包老化；

· 在货架期内长效保软，使得面包不易发干，变硬，掉渣。

· 用量：0.6-1%

· 规格：5Kg*2/箱

（添加1%安琪超软面包改良剂，可降低30%左右面包的硬度，也即延缓面包的老化效果显著）

（添加1%安琪超软面包改良剂，相比其他同类产品，延缓面包老化效果显著，时间也更长。）

 

百钻复配面包乳化剂

产品特点: 优选面包乳化剂，提升面包抗老化能力。

· 能改善面团机械耐性、伸展性以及面团操作性；

· 比粉末乳化剂具有更高的抗老化活性；

· 有效防止面包老化，保持面包柔软；

· 改善面包组织和口感；

· 增大面包的体积；

· 使用方便，可与油脂同时加入。

· 用量：0.5-2%

· 规格：20kg/桶

（添加百钻复配面包乳化剂的面包和土司体积增加约10%，且组织更洁白、细腻、柔软）

（实验证明：添加百钻复配面包乳化剂的面包延长老化相比同类产品更具优势）

 

 

 

安琪能为您做到的

 

 

· 安琪充分整合全球烘焙技术，构建了多个技术服务平台，形成多个快速服务的通道。

· 全球10大技术中心，快速响应客户需求；

· 先进的研发应用设备，快速解决客户生产中遇到的问题；

· 58位国际国内专家，100多个应用技术工程师，常年在客户身边服务；

· 成立了面包、甜点和中华面食应用技术开发与创新小组，定期发布应用技术解决方案；

· 与多家行业组织、国际企业建立战略合作关系。

安琪酵母股份有限公司将利用自身平台优势，竭诚为中国焙烤业提供优质的原料和服务，助推中国烘焙行业的发展，携手共创中国烘焙行业美好明天。

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