配方制程 | 海绵蛋糕

海绵蛋糕,因结构类似于多孔的海绵而得名,在国外称为泡沫蛋糕,在国内称为清蛋糕。作为烘焙界最常见的蛋糕之一,海绵蛋糕经常作为其他各种类型蛋糕的蛋糕坯使用,当然,直接吃也能带来愉悦的松软享受。


微信图片_20191012102923.jpg


制作条件


成品形状:椭圆形

搅拌方式:全蛋法

使用模具:椭圆模具

烘烤温度:上火200℃/下火190℃

烘烤时间:16分钟

装饰配料:蛋黄液


操作程序


微信图片_20191012120630_副本.jpg


step 1. A部分混合打至糖完全融化

step 2. 加入过筛的B部分,打发至比重0.4

step 3. 分次加入C部分,搅拌均匀

step 4. 模具喷脱膜油

step 5. 将面糊注入模具,震动排气

step 6. D部分装入裱花袋,挤在面糊上成网状,入炉烘烤

step 7. 烤约16分钟至上色

step 8. 成品


tips:1、加粉时搅至无干粉即可,不宜搅拌过度,以免影响面糊稳定性和保气性;2、震动排气,防止大气孔;3、模具要喷脱膜油,便于蛋糕脱模。



百钻 · 细砂糖


微信图片_20191012120705.jpg


色泽洁白,观之透亮

回味绵甜,食之清润

质地柔软,抚之轻柔


在烘焙里,制作蛋糕或饼干时,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。百钻细砂糖,采用碳法工艺,口感自然,均匀入味,五味醇和,适合制作各类烘焙制品及冲调咖啡饮料。


细腻易溶解:颗粒细腻好溶解,不影响打发,易于融入面团或面糊

有助于打发:淡奶油打发时,加入细砂糖可起到调味和使奶油变挺实的效果


相关内容