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配方 | 蒜香奶酪包

2020-06-15    

    说起这款网红面包的来历,其实它是一款来自韩国的一个街头小吃,简单的来说就是将一个圆形的面包胚切成6瓣,挤上奶油芝士馅,在蘸上香蒜汁,放入烤炉里面烘烤而成。因为切出来的面包形状像一颗大的蒜头,又带着蒜香,从造型,从口感都颠覆我们平时接触到的面包,所以得到了很多吃货们的追崇。

 


配方

奶油乳酪酱

奶油乳酪 500g

糖粉 120g

柠檬汁 20g

百钻稀奶油 80g

 


香蒜奶酪馅

百钻乳酸发酵黄油 500g

蒜泥丁 60g

百钻稀奶油 150g

百钻细砂糖 100g

沙拉酱 90g

海盐5g

香葱碎 15g


隔夜种面配方

面包粉 200g

安琪高糖鲜酵母 4g

蜂蜜 2g

水 200g


主面配方

面包粉 800g

安琪高糖鲜酵母 16g

百钻细砂糖 80g

隔夜种 全部

水 650g

盐 15g

百钻乳酸发酵黄油 50g

安琪A800面包改良剂 10g



制作步骤

一、奶油乳酪酱制作

1.将奶油奶酪溶化后,依次加入所有原料拌匀即可

 

二、香蒜奶油馅制作

将原料依次加入溶化的奶油奶酪,拌匀即可


三、隔夜种制作

将所有原料搅拌均匀,在室温发酵1个小时左右,然后放入冷藏室(温度:10℃左右)冷藏发酵12小时以上待用

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四、主面团制作 

1.和面:除盐和黄油以外的原料放入和面缸,慢速拌匀,快速打至面团光滑(约七成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速打至面筋完全扩展状态

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2.松弛:取出,覆膜松弛20分钟左右

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3.分割:80g/个,搓圆放入烤盘覆膜,再松弛20分钟左右

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4.成型:再搓圆,放入烤盘

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5.醒发:温度:36-38℃;相对湿度:85%,醒发90分钟左右

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6.烘烤:上火:220℃;下火:190℃,烘烤12分钟左右,出炉,冷却待用

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7.装饰:切成米字形(六瓣),挤入奶油乳酪酱,表面沾上香蒜奶酪酱

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8.再烘烤:放入热风炉,温度:170℃,烘烤10分钟左右,成金黄色

 

使用原料

  • 安琪A800面包改良剂

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特点:

1,适合做各种甜面包

2.改善面包组织,增大面包体积

保质期:18个月

规格:1kg*10


  • 百钻稀奶油

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特点:

1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期:240天

规格:1L*12


  • 安琪高糖鲜酵母

鲜酵母.jpg

特点:

1.活细胞率高

2.发酵风味足,发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期:45天(0-4℃)

规格:500g*40,1kg*20


  • 百钻细砂糖

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特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

3.纯净度高

保质期:36个月

规格:5kg*6


  • 百钻乳酸发酵黄油

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特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期:24个月

规格:25kg

 

安琪酵母股份有限公司烘焙中心  

                  黄东方提供

 

 

 


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