春天，是草莓上市的季节，草莓果实含有丰富的矿物质和维生素，其中Vc含量最高，每100克鲜果中含50 - 100毫克，比苹果、梨、葡萄高7~ 10 倍, 比柑桔高l ~ 2倍，营养丰富, 酸甜适口。草莓不耐存放，将草莓做成酒，就可以一年四季品尝到草莓的芬芳，还能喝到清爽的美酒，何不同我们一起做一杯桃花酿，四季可饮草莓酒，赶紧动起来吧！

（1）、材料准备

成熟度好、颜色红润鲜亮、无霉烂的新鲜草莓。

酵母：安琪葡萄酒、果酒专用酵母。

蔗糖，果胶酶，6%二氧化硫溶液，纱布等。

发酵容器：清洗，消毒，保证容器的清洁卫生。

（2）、破碎

冲洗草莓果实上的泥土和杂质，晾干，去掉果柄和花萼，然后将草莓破碎。

把草莓果浆倒入发酵桶，草莓的量大约占发酵桶的70%左右，若有条件可每公斤草莓加入0.6-1ml 6% 的亚硫酸，再加入20-40mg/kg的果胶酶，以利于果胶的分解。

(3)、调节糖

草莓中的含糖量普遍偏低，大约在50-100g/l的糖，若要保证能发酵酒度为12度左右的草莓酒，需要添加一定的蔗糖。可以按照17-18g/l的糖生成1度酒计算，添加白砂糖，使得糖的含量在200-250g/l的糖。

(4)、添加酵母

为了保证安全良好的发酵，需要添加安琪葡萄酒、果酒专用酵母，干酵母的量可按0.2-0.3g/kg的量添加活性干酵母。将酵母活化好直接加入发酵桶中，搅拌均匀，用纱布将口封住，注意不要用不透气的盖子或其他材料，否则发酵产生的二氧化碳气体将导致发酵容器炸裂。

（5）发酵控制

将添加好酵母的发酵桶放置在20℃左右的环境下发酵， 1天后开始发酵，2-4天发酵的旺盛期，产生大量的二氧化碳，发酵过程中可以适度搅拌，有利于颜色的浸渍。发酵大约持续10天左右，带发酵桶中不产生二氧化碳，发酵液中没有气泡产生表示发酵结束。

(5)、草莓酒分离和澄清

发酵完成后，用纱布将发酵后的草莓酒过滤出，在15℃左右的环境下澄清，澄清后用虹吸管分离上清液，此时草莓酒发酵完成，可酿制好的草莓酒放入冰箱中冷藏后饮用。

（6）草莓酒饮用

   草莓酒饮用的温度大约在8-14℃，可根据个人的口味在饮用时调节草莓酒的糖，直接饮用干型的草莓酒，可用于餐前开胃，或添加蔗糖，制成甜型的草莓酒，餐后饮用也别有风味。