白酒丢糟利用的社会价值
据统计数据显示，我国白酒酿造行业每年产生约2500万吨丢糟。白酒丢糟中水分含量大、酸度高，堆积存放时极易霉变腐烂，若随意丢弃或者焚烧会造成严重的环境污染。此外白酒丢糟中残余较多淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素以及菌体等营养成分。对丢糟中营养成分充分利用不仅可以解决环保问题、节约粮食而且还可以显著提高经济效益。
图1.白酒丢糟中主要营养成分含量比例
表1.某名优白酒工厂白酒丢糟氨基酸含量参考数据
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名称
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含量(％)
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名称
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含量（％）
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谷氨酸
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2.209
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异亮氨酸
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0.588
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丙氨酸
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0.948
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甘氨酸
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0.496
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苏氨酸
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0.441
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亮氨酸
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1.252
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丝氨酸
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0.518
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酪氨酸
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0.332
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色氨酸
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1.53
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苯丙氨酸
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0.705
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胱氨酸
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0.754
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赖氨酸
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0.4
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缬氨酸
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0.636
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组氨酸
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0.328
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蛋氨酸
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0.17
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精氨酸
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0.494
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天门冬氨酸
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0.884
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脯氨酸
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0.961
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白酒丢糟再利用生产丢糟酒的技术创新
丢糟中残存的淀粉和香味物质可以作为白酒生产的原料和白酒风味物质，丢糟用于生产丢糟酒已十分广泛，工艺技术较为成熟，但是在具体的生产过程中常会遇到以下几方面的问题：
1.往往我们重视对淀粉的利用，忽视了对丢糟中酸、蛋白、氨基酸等物质的利用。
2.传统方式制曲生产的丢糟曲微生物种类、菌体数及活性难以精准控制，严重制约了生产的工业化。
3.虽然通过糖化酶、干酵母、复合酶等辅料配合使用，一定程度提高丢糟的利用效率，但是辅料种类繁多，配比复杂，增加了生产控制难度。
随着现代分子生物学技术、微生物育种技术、微生物种群分析技术在白酒研究中的应用，推动了传统白酒行业的发展，加快了白酒企业产业升级。针对白酒丢糟产业化生产中遇到的技术难点，新的技术手段很好地帮助解决生产实际问题：
图2.在白酒生产中重要微生物种类
图3.在白酒生产中重要酶类研究
不同类型曲药在白酒丢糟生产中的应用研究：
图4.相同条件下不同曲药在白酒丢糟生产中淀粉利用效率比较
图5.生产稳定性研究