从“温酒斩华雄”谈立冬的正确打开方式

  春夏养阳,秋冬养阴,立冬时节,滋补正当时。在寒寒的冬意侵袭下,温上一杯暖暖的黄酒,养生滋补回绕整个冬季。

  说到温酒,不得不提起关公温酒斩华雄的佳话。东汉末年,天下大乱。曹操假托皇帝诏书,召集天下英雄围攻董卓。兵临城下,却被对方手下大将华雄连斩三员大将。正当大家愁眉不展之时,一名马弓手主动请缨。上阵之前,曹操特为他热了一杯“壮胆酒”,此人却说:“酒且斟下,某去便来。”不一会儿,这人就提了华雄的头凯旋而归,举杯饮酒时,酒,还是温热的。

  

 

  在古代,人们喜欢喝温酒,温酒不伤脾胃;另一方面古时的酿酒卫生环境较差,温酒可以起到加热灭菌、除酸祛苦的功能。时至今日,酸度仍然是黄酒酿造过程中的重要指标,酸度偏高会影响酒体的协调及口感,严重时的酸败则会直接导致生产经济的损失。

  

 

  立冬,对黄酒的发源地绍兴来说有一个特别的含义,这意味着一年一度的“冬酿”时节到来。立冬开酿,是绍兴传统的酿酒风俗,从立冬开始到第二年立春这段时间最适合做黄酒,称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁殖,确保发酵顺利进行,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味,是酿酒发酵最适合的季节。安琪酵母股份有限公司新推出的绍酒风味T3,作为一款新型现代生物复合酒曲,以其优良的微生物菌系及发酵抑酸作用贴近您的黄酒酿造,为您的冬酿之路锦上添花。

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