一、开发金香霸的背景
为什么我们要开发金香霸这个产品，准确来说是为什么开发产香一类产品如说生香酵母、香霸以及我们现在的新品金香霸。其实主要是随着安琪酒曲（酿酒曲、白酒曲）的普遍使用，我们应用工程师们在与很多一线跟酿酒的师傅们交流过程中发现，现在有几个问题问的越来越多了，比如：我现在出酒做的很好了，能不能让我的酒做的更香一点？有些小型的酒厂提出来，用了香霸产品，乙酸乙酯提高了，能不能帮我提高点乳酸乙酯呢？等等。
针对这些问题我们通过从不同的酒曲中找到几种产酯强的微生物，前期通过菌种性能鉴定、发酵产物的分析和单一的菌种生产工艺的研究最终开发出了现在金香霸产品。
之前在一些工厂是进行实验的时候也出现的一些问题，同样是用金香霸，有些地方就用了酒就非常香，有些香气虽然有提升，但是好像没有把金香霸产香的最大功效发挥出来。
为了解决这个问题，我们做了大量的应用方案，最后选择了一个最稳定的应用方法，后面会专门给大家介绍。
酒质更好，酒更香醇，能卖个更好的价钱，我想是今天来的各位最想达到目标。我们做的就是为大家服务，能够开发出一个好的产品和研究一个应用方案，来解决这些问题。
二、金香霸产品应用方法和关键点
先讲一个概括的总使用方法：添加量是本品按照投粮食量0.15~0.3%，也就是所投100公斤（200斤）粮食添加3两~~6两金香霸。如果原料是大米，建议添加3~4两，使用的时候可以先用10-15倍的32-35℃的温水活化10分钟后再均匀拌入。
下面我按照几种工艺进行分开阐述，给大家先看两张工艺流程图。
1 熟料使用方法（以100公斤粮计）
固态发酵：
（小烧）白酒：先将2公斤的香霸溶入20公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上，拌匀后堆积14-20小时，再加入安琪酒曲即可，入池发酵。
先看看这熟料固态发酵的两组工艺图，整个过程都经过蒸粮---冷却加金香霸-培菌—加酒曲发酵。这两组工艺图的区别就是原料一个粉碎，一个是原料不粉碎。原料不粉碎的工艺中蒸粮多了两个环节，就是初蒸后需要进行闷水，再复蒸。
下面来讲一下关键点：
1、蒸粮的过程控制
蒸粮的目的是让原料的淀粉颗粒细胞壁破裂，淀粉糊化，便于曲中的糖化微生物作用，糖化发酵。另一点是灭菌作用，杀死原料所带微生物，以免发酵染杂菌。
高粱经过泡粮-初蒸-闷水-复蒸，能够达到“熟而不粘，内无生心” ，蒸熟、裂口。
2、金香霸添加点注意： 蒸的粮食需要摊凉到24-28度，将活化好的金香霸均匀拌入，有人说我能不能不活化，直接撒？直接撒也是可以，但是有两点，第一，金香霸添加量少，直接撒是很不容易拌匀，二经过活化的过程，金香霸中的微生物有一个快速唤醒的过程。
3、培菌过程，这里培菌与以往香霸应用不一样，以往香霸需要跟酒曲一起培菌，现在的金香霸是单独培菌，等到培菌完成之后再加入酒曲。培菌的时间我们建议是14 ~20小时，具体的时间，大家可以根据温度，原料等等来定，比如温度低就可以适当延长一下培菌时间，只要开嫩箱，就可以了。培菌完成之后按照安琪酒曲的添加方法活化后加入进行发酵过程。
半固态熟料发酵工艺图：（大米为原料）
1）同样要注意的是蒸粮过程、冷却加金香霸的温度在28~32°C就行了，
2）大米为原料的加金香霸量要比其他原料稍微低一点，200斤粮食加个4两就可以。
3）培菌也是需要单独添加金香霸进行，培菌完后再加入安琪酒曲和水，拌匀后进行发酵。
2生料液态使用方法（以100公斤粉粮计）
1）先用300公斤热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右（期间适当搅拌以防止沉淀），
2）加入安琪酒曲，再200g（4两）金香霸，搅拌均匀后继续发酵。这里注意，生料发酵中，酒曲和金香霸是一起加入的，这个与固态发酵是不一样的。
3）发酵前两天每天搅拌两次。温度控制在28-36℃范围内，最佳发酵温度32℃左右，短时最高发酵温度不得超过38℃，温度低于26℃时应采取保温措施。
讲了以上几种工艺，最后还是重复强调两点注意事项：
1）金香霸在应用过程中需要严格按照方法进行添加培菌，前期可以配合纯根霉进行糖化培菌，但切勿添加酒曲类进行一起培菌，会严重影响香霸的产香能力。
2）香霸培菌时间可以根据不同的原料和前期堆积培菌的温度定，开嫩箱
3、金香霸产品的应用数据
金香霸产品在配方研究定型后我们先后做了一些验证，下面给大家列举以大米为原料的发酵数据，可以看看我们的工艺为什么我们建议需要金香霸单独培菌。
原料： 大米
料水比：1:3
培养方法：先固后液
比较对象：安琪酒曲、安琪酒曲+金香霸
1）酒度差异并不明显。
2）发酵速率。
5） 不配菌组的酒度与不配菌组酒度差异并不是很大。
l 从GC测得数据分析：
1） 在培菌的各组中，就是把安琪酒曲和金香霸一起培菌作箱或者，用金香霸作箱后再加酒曲。安琪酒曲添只要添加金香霸，效果非常明显，添加香霸一起培菌，香气增加4-5倍，如果按照我之前给大家的推荐工艺，单独用金香霸培菌后，再添加安琪酒曲发酵组的乙酸乙酯增加20多倍，效果大家一目了然。
2） 在不培菌的各组中，也就是说如果直接把安琪酒曲和金香霸一起直接加入发酵不做箱，同样，添加金香霸后乙酸乙酯、乳酸乙酯含量都有了一定的提升。
3）整体可以看出，培菌组（做箱组）的乙酸乙酯远远大于不培菌组（不做箱组），说明培菌能够明显提升香气。
4） 从添加方法来看，如果让大家通过数据选择的话，大家也肯定会选择先用金香霸培菌，在添加按安琪酒曲发酵，效果好嘛。
讲到这里，有朋友可能要问用金香霸能带来多大的利益？这个问题我不好用一个固定的数值来回答，因为每个人的酒卖的价钱不一样，我只能说你用好了金香霸，酒的香气、品质提升了至少一倍，你可以选择加价20%~50%卖是可能的，或者说你不加价，买酒喝的人觉得好，口碑销量酒都上去了，你一样得到了更多的利益。
4、金香霸的优点总结
1）增酯产香明显，通过工艺优化，能够让酯含量翻番，尤其是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
2）配合安琪酒曲发酵，发酵更稳定，效果更明显。
3）由多种产香酵母、霉菌等微生物以合理的比例复配而成，产品质量有保证。目前国内我们是唯一的一家生产酒曲类和功能菌产品拿到国家食品生产许可证的，足见我们对生产的卫生安全多么重视。