一、 开篇语
pH测定在啤酒发酵中有着至关重要的左右。首先，糖化醪的pH影响淀粉酶、蛋白酶的活性，最终影响麦芽的利用率和麦汁的成分；第二，发酵过程中pH变化也反映发酵进程的正常与否；第三，特定风格的精酿啤酒对水质的pH有着明确的限定范围。
今天，我们将告诉大家，如何科学地利用简易pH计进行酸度的测定。
二、 工具篇
我们用到的工具有：笔形pH计、校正溶液（pH 4/7/10）、蒸馏水、烧杯、吸水纸。
三、 样品篇
我们以安琪CS31酿造淡色艾尔为例，检测主要酵母结束样品pH。
从发酵罐中取出适量样品于烧杯中，充分混匀。备用。
四、 pH计的介绍篇
首先，介绍一下pH计各个部件如下图：
（1） 屏幕显示pH值和此时溶液温度；
（2） HLD，暂留目前度数，方便记录，再按一次推出；
（3） CAL ,校正模式键，使用前都要进行校正，稍后会介绍具体方法。
（4） 电源键，长按可以进行“开”“关”转化，20s不动自动关机。
（5） 感应棒，测定时将保护盖去掉，进入待测液体即可。
五、 pH计校正篇
（1） 开机
（2） 将感应棒依次进行三种标准溶液的校正：pH7,4，10。
（3） 将仪器电极泡浸入pH7.0校准溶液，按CAL键，屏幕出现CA后自动进入校准程序。后上角显示CAL，中间显示7.0数据。停顿5秒钟后，仪器依次闪烁显示SA、EN字样，即完成校准步骤，回到正常测量模式。
（4） 去离子水清洗感应棒后，重复同样的步骤，进行pH4.0、pH10.0校准。
（5） 完成校正过程可进行正常的pH测量。
（6） 建议定期校正，若使用频繁最好每天校正一次。
六、 测定篇
（1） 取下保护盖将感应棒进入待测啤酒液，按下电源键，并轻微搅动，直至度数趋于稳定；
（2） 屏幕上即显示pH值及此时温度；
（3） 可以按HLD对数据进行暂存，记录后，再按一次HLD退出暂存模式；
（4） 按电源键进行关机；
（5） 用蒸馏水对感应棒进行冲洗，吸水纸轻轻拭干，避免过多接触感应棒；
（6） 盖上保护盖，在0~50℃环境中保存。
七、 总结语
pH测定非常简单，校正和清洗是两个非常重要的过程，需要注意。最后，向大家展示啤酒酿造过程pH变化曲线图。
好了，关于pH计的使用方法就分享完了。
谢谢大家。