小麦啤酒又称“白啤酒”，因其馥郁的丁香酚味、香蕉酯味、香料辛香等独具特色的啤酒风格，被趣称为“贵族啤酒”。研究表明，近60%~80%的香气成分的形成与酵母代谢相关。小麦酵母对啤酒酿造的重要性不言而喻。
直径不足1%毫米的小麦酵母竟然发挥着如此重要的作用？
2018 CBCE期间，安琪公司与Renaissance 公司联合开发的小麦酵母W38正式上市。小编整理了新品小麦酵母W38最新信息，为酿酒师的科学使用提供参考。
1．育种来源
啤酒发酵过程产生的H2S，不仅影响啤酒香气的充分绽放，也是“硫臭味”的重要前体物质。科学家通过细胞融合技术和高通量筛选平台，获得发酵性能优良且“零”产H2S的酿酒酵母，为解决了这一困扰酿酒师多年的问题提供了可能。便于应用，安琪公司工程师们已将这一神奇的酵母菌株制成了啤酒活性干酵母，命名为W38。
2．发酵规律
小麦酵母W38中等程度的凝集性，发酵平稳彻底；21℃条件下5天可完成主发酵过程；部分利用三碳糖，较少利用四碳糖以上多糖，表观发酵度85%~90%。
3．香气特征
小麦酵母W38发酵温度17℃~24℃，产生平衡的丁香酚酯和水果酯香，适用多种小麦啤酒的的酿造。
加州大学戴维斯分校John Husnik博士在CBCE上的专题报告：《Hydrogen sulfide preventing yeasts for beer and cider》（零产H2S酵母在啤酒和果酒中的应用），对小麦酵母W38做了详细介绍。来自中外的精酿爱好者、酿酒师、技术负责人等相继到安琪展位申请测试样品、咨询应用要点。
再过几天，这杯由W38酿造的麦啤，将在各位酿酒师手中绽放他独特的香味……