1、好酒不口干、不上头
要了解喝酒为什么会口干、上头，首先须了解酒精作用的原理。
含酒精的饮料进入人体以后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人更加容易上厕所。同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部，导致体内储存的部分水分被排泄到体外。
这种体液减少的状况通过神经反射，会使人产生口渴的感觉，尤其是饮用过量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然会口干。
“上头”一般指喝酒后头晕、头痛。由于酒精的分解需要消耗大量的氧气，会使大脑供氧不足，因此酒喝到一定的程度也必然会有头晕的反应。而头痛，则是因为杂醇油的原因，需要说明的是，杂醇在白酒中绝对不是单纯的有害成分，杂醇在酒的呈香、呈味上同样有非常重要的左右，一般来讲，只有杂醇油含量过大情况下，会容易使酒上头。
说到这里，一些酿友可能会问，生产中如何才能控制杂醇油，这个具体的工艺我们往期微课中有详细解读，这里我就最主要的酒曲选择做一个说明，其余工艺有兴趣的酿友可以查看往期课程。
酒曲的糖化与发酵不匹配容易导致杂醇油偏高。糖化力不足，酵母代谢异常产生杂醇油；发酵力不足，糖过剩产生杂醇油。因此，一般建议选择大厂生产，有专门品质部门监控的酒曲。比如安琪酒曲出厂，一是检测出酒率是基本要求，二我们是严格控制影响发酵的很多指标，如糖化力、发酵力、酯化力等等，包括质保期的测试，我们都是有严谨的实验保障。
2、只有山泉古井水才能酿好酒
这个说法太过于绝对。“名酒必有佳泉”，这句话强调的是对水质量的重视，而非盲目的追求山泉水。如今的白酒行业中，品牌技术区隔，就算同一地区采用同样的水生产同一类型的酒，酒质也是参差不齐。而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是符合国家标准的软水。
尤其是白酒降度用水，水质的好坏直接影响到酒的质量。对于降度用水，蒸馏水或纯净水为首选，蒸馏水和纯净水钙镁离子含量低，降度后白酒不易出现失光或浑浊。优质自来水也是可以进行降度使用，而对于未达标的水，则可以通过沙滤、凝集、活性炭处理等方法进行净化处理。
现在的酒厂，大部分采用的是干净的自来水。而由于环境的污染，如果我们采用未经处理，未经检测的泉水、井水，反倒要为这些酒的酒质担心了。目前不少白酒宣传说采用古井、山泉水酿造，大部分是一种高明的营销概念。
3、发黄的酒才是好酒
首先，我们要了解，白酒为什么会变黄？酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
但是，并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。一般而言，酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。
4、基酒（原浆酒）不能喝；
原浆酒，就是发酵蒸馏后得到的原酒,酒厂通常称之为“基酒”。 事实上，在新工艺酒产生以前，所有的酒都是原浆酒。
很多人都说，原浆酒不能喝，其实，原浆酒是可以喝的。不过刚刚酿出的原浆酒度数很高，最高可达到70余度，通常认为需要存放两年左右方可饮用。储存年份长的原浆酒都是酒厂的宝贝，在市场上价格也很高。如果你去酒厂能喝到该厂最早年份的原浆，那就是对你最高款待。
5、挂杯就是好酒
挂杯现象是检测酒质的常见手段，一些酿友对于自己储存的好酒也会用这种方法进行鉴别，通过轻轻摇动酒杯，观察白酒液体的透明度，再逆时针转动白酒杯，观察白酒液的挂杯度。那么白酒挂杯，是不是真的和酒质有关系？
白酒的挂杯和红酒挂杯现象一样，都是在重力作用下，酒液缓缓下滴，最后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。挂杯是因为酒体较为粘稠，这种现象在陈年老酒上特别明显，因为经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度较好，酒体更醇厚。但有些商户以次充好，使用增稠剂人为模仿这种“挂杯现象”，模拟年份酒。所以，好酒一般挂杯不错，但是挂杯的酒可不一定是好酒。
6、酒越陈越好
“窖藏”、“陈年老酒”这些中国人对白酒传统的观念，反映了人们的普遍认知。因此有些酿友会主动的存一些白酒，认为存放时间越长越好。
事实上，新酒通常带有刺激性气味，入口辛辣酸涩，口感欠佳，必须通过一段时间的陈酿（也叫老熟或陈化），使酒体自然进行酯化反应，异杂味才会消失，口感才会变得醇和绵柔，回味悠长。
但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，然后停止发生，如果继续存放，会使酒精度数降低，决定口感的某些成分被挥发掉以后，虽然酒的香味会越来越醇，但是口感则相应降低了。
一般来说，不同香型的酒，其合适的储存时间是不一样的，一般酱香型和浓香型的白酒可以适当的将储存时间延长一些，而米香型和清香型的最好不要储存太长时间，不然不仅可能失去原有的香味，而且会发出苦涩味。具体如何操作，上期微课中，肖老师有相关解读，这里就不再多说。总之，在饮用期限内，存储的白酒口感和香味会达到最佳。
7、以香型判断酒的好坏
很多消费者对酱香型白酒极度推崇，认为酱香型白酒是用纯粮食酿造外，其他香型的白酒都是食用酒精等勾兑。
不同的粮食有不同的口感香气，正如之前讲的“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”的经验总结;不同种类的曲药影响白酒的风格，大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。从这些角度讲，中国白酒并无优劣之别，只有风格各异。
从理化指标和卫生指标的角度说，市场上的白酒品质都是合格的，但至于哪种酒品更好，就是“仁者见仁”了，“自己喜欢的，消费者需求的，就是对味的好酒!”