【调味讲堂】认识迷迭香

别    名：海洋之露

产    地：原产地中海地区

利用部位：茎、叶、花

外形如针叶树般的迷迭香叶，用手搓揉就能闻到带有穿透力的馥郁精油香，英文名是由ros和marinus两个拉丁文演变而来，意思是“海洋之露”只要有海上的露水就能存活，相当耐旱，很容易照顾，很多欧美人都会在自家阳台上种上一盆，想用时随手摘取就好。其味道甜中带些微苦，常被用在烹饪上，可单独用于肉、鱼、海鲜以消除腥味，亦可在做面包时加入。泡成花草茶喝来则有少许酸味，但香气能让人舒压放松，古代人认为迷迭香能增强记忆，也是目前公认具有抗氧化作用的香草植物。

 

迷迭香气味清新，有镇定、提神醒脑、促进消化的功效。萃取出的芳香精油能改善头皮问题，预防早期掉发，加入热水中泡澡，还能促进血液循环，舒缓肌肉紧绷。

 应     用 

新鲜或干燥迷迭香可用于鱼肉腌制，去腥增香，如香煎迷迭香鸡腿，亦可与橄榄油、醋或盐分别制成料理用的香草油、香草醋及香草盐，增加料理风味。干燥迷迭香叶可当成天然的室内芳香剂，净化空气。新鲜迷迭香萃取出的精油可运用在香水、香皂、洗发精、化妆保养品等中。迷迭香要剁碎后味道才会散发出来，但放多易苦，通常100克的食材用2克的迷迭香即可。

 

 保     存 

新鲜植栽最好，若离土则以白报纸包好置入冰箱冷藏保鲜约两至三日。干燥迷迭香密封装好，置于阴凉通风，不被太阳直射处。