关于蛋白粉六个问题

蛋白质是生命活动的物质基础,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类膳食中首位重要的营养物质,是构成人体所有组织器官的重要成分,也是人体修复更新的关键要素。


1、每天都吃肉和蛋,为什么还需补充蛋白粉?

人体每天都要更新约3%的蛋白质,故每天补充蛋白质极为重要。

中国居民膳食蛋白质推荐摄入量:

年龄

男(RNI(g/d)

女(RNI(g/d)

年龄

男(RNI(g/d)

女(RNI(g/d)

1~

35

35

18~

75

65

2~9岁,每长1岁加5(其中,5岁和6岁均为55克,8岁和9岁均为65)

从事中型体能活动,各加5克;从事重型体力活动,各加15克。

10~

70

65

孕妇

早期:70g;中期:80g晚期:85g;乳母:85g

11~

75

75

老年人

75

65

14~

85

80




以从事轻体力劳动的男性为例,每天需要摄取蛋白质75g,即1两半。我们看看如果吃不同的食物,需要吃多少,才能够满足需要。举例如下:


①黄豆,含蛋白质35%,每天需要吃4.3两;


②畜、禽、鱼类食品(净肉),含蛋白质10-20%,每天需要吃7.5两—1斤半;


③牛奶,含蛋白质3%4%,每天需要吃45斤;


④鸡蛋,含蛋白质11%15%,每天需要吃11.4斤;


以上食品中蛋白质的消化率是:黄豆:54%;豆芽:65%;豆浆:85%;豆腐:90%以上;肉类:80%85%;奶:87%89%;鸡蛋:95%以上。


所以,除非你食量大如牛,才能从食物中获取足量的蛋白质。肉、蛋的脂肪、胆固醇含量高,热量较高。食用蛋白质粉是摄取低脂肪、低胆固醇的优质蛋白质的最佳方法。


2、用蛋白粉来减肥应该怎么吃?

蛋白粉可以减肥,原理主要有两点:一是高蛋白食物会使食物热效应升高,蛋白质的食物热效应是脂肪和糖类的8-10倍。二是用高蛋白质来代替一部分淀粉供能,可以避免淀粉转化为脂肪,造成脂肪囤积。


因此用蛋白粉减肥,应该采用代餐的方法。用蛋白粉代替一部分或者全部主食。比如午餐的时候,蔬菜水果肉类和平时一样,用三勺蛋白粉代替米粉馒头等主食,可以起到提高基础代谢率、燃烧热量的作用。另外,在减肥同时,高蛋白饮食可以减少胶原蛋白流失,避免橘皮组织出现。身材好,皮肤更好。


另外,减肥的同时如果搭配服用左旋肉碱膳食纤维等,帮助排出毒素、油脂和废物,可以提高减肥效果,让身材更轻盈。


3、肝脏有疾病的,能服用蛋白粉吗?

可以。肝脏合成蛋白质,当肝脏发生病变时,人体合成蛋白质的能力下降,更容易导致蛋白质的缺乏,甚至引起水肿、腹水等疾病。


4、蛋白粉能不能用开水冲调?

由于蛋白质进入胃后,在胃酸作用下都会变性,因此是否是开水冲调和蛋白粉吸收无关;但蛋白粉中还含有多种不耐高温的维生素和营养素,因此建议用温开水冲调。


5、蛋白粉冲调时为什么会起泡、很难溶解?

蛋白质是不溶于水的大分子,冲调时只能做到悬混,不可能溶解。冲调时如果想获得较好的冲调性,建议水温在40-60度,搅拌时顺着一个方向搅拌,冲调好后及时服用。


起泡是因为蛋白质本身具有起泡性,例如蛋糕的制作即是利用鸡蛋蛋白的起泡性。蛋白质泡沫其实质蛋白质在一定条件下与水分、空气形成的一种特殊形态的混合物。


6、如何选择优质蛋白粉产品?

——是否有质量保证

首先要看产品包装上面有没有“生产许可证”字样,然后仔细阅读产品说明,蛋白粉中的成分主要为蛋白质,而蛋白质是由氨基酸分解而成,氨基酸种类很多,在构成蛋白质的同时,也因性质不同,造成产品功效不同,在选购时牢记要看产品说明。


——豆香是否纯正

真正品质较好的蛋白粉,散发出来的味道是淡淡的豆味,而不是很浓郁的豆香,非常浓郁的豆香味则是蛋白粉中惨杂了其他食品添加剂,这样的蛋白粉不是很纯正。另外,在选购时若是遇到有豆腥味的蛋白粉,也是不建议购买的。


——是否淡而不腻

尝一下它的味道、甜度、浓度。纯正蛋白粉味道淡而不腻,口感舒适,既没有很甜也没有很腻。另外,入口丝滑,颗粒较小,而有些假冒产品则颗粒较大,喝起来也没有什么感觉。


——呈现淡黄色

纯正的蛋白粉并非是浓黄色,而是带有一丝白,呈现淡淡的黄色,而且颜色均匀。如呈雪白色,极有可能是添加某些食品添加剂加工而成。这种蛋白粉则是不不纯正的。同时可用手指蘸取少量粉末,在阳光下或灯光下观察,发现有明显闪光的,就是添加其他成分。

相关内容