酵母蛋白慢消化特性及其应用

    什么是蛋白质?有什么用?

    蛋白质是构造、修复身体的重要原材料,是人体组织的重要构成成分,它不仅在人体的生长发育、受损细胞的修复、构成抗体等方面发挥了重要作用,而且还能分解提供能量,维持各种生命活动。同时,蛋白质还能影响人体的运动能力,人体对蛋白质的需要量与人体运动量成正比,不同的运动项目对蛋白质的需要量不同。适量蛋白质补充对骨骼肌蛋白合成有促进作用,但过量蛋白质摄入,也会对人体造成害。


    不论是运动员还是普通人都需要摄入足量的蛋白质

    普通人为维持氮平衡所需要的蛋白质的摄入量大约为0.8g/kg,而运动员所需要的蛋白质摄入量是每日1.2-1.7 g/kg。不论是运动员还是普通人,摄入蛋白质的目的都是用于肌肉的合成代谢,而不是帮助满足能量需求而作为能量来源。

    运动员相对普通人摄入的蛋白质量更高,主要因为以下四个方面:

    一是运动员拥有更高比例的去脂体重;二是剧烈运动会导致尿液中丢失的蛋白质更多;三是训练过程中,来自蛋白质的氨基酸供能占5-15%,肌糖原消耗增多时,蛋白质供能会增加;四是运动会造成肌肉损伤,修复损伤组织需要更多蛋白质。

对于运动员来说,补充足量蛋白质很重要,但何时补充蛋白质、补充何种蛋白质及其水解产物更重要。


    运动后摄入多种消化速率的混合蛋白有利于肌肉恢复

    摄入消化速率高的蛋白质能促进机体蛋白质合成,摄入消化率低的蛋白质可以降低机体蛋白水解效率。

    乳清蛋白属于消化速率高的蛋白,能够导致氨基酸快速出现升高,和单独摄入大豆蛋白或者酪蛋白相比,运动后摄入乳清蛋白对促进肌肉合成来说效果更明显。但乳清蛋白导致的氨基酸升高很短暂,外周血必需氨基酸的释放浓度在摄入乳清蛋白30分钟后就能达到最大值,但3小时后会恢复至安静状态。

    而补充消化慢的酵母蛋白,虽然不能短时间内促进蛋白的氧化和合成,但可以抑制蛋白质分解。

    运动后如果能摄入含有多种消化速率的混合蛋白,可以缩短运动后整个恢复期的肌肉蛋白合成时间,有利于肌肉恢复。

    尤其在耐力项目运动中,蛋白质的供能比例会随着体内肌糖原的消耗而增加,蛋白质分解代谢加强,充足的蛋白质可以预防中枢疲劳发生;运动时蛋白质的合成和分解代谢都处于动态变化中,血液中胰岛素和睾酮浓度下降,蛋白质分解代谢增加,适当补充慢消化的蛋白尤为必要。


    酵母蛋白是典型的慢消化蛋白

    酵母蛋白慢消化的原理在于其中含有一定量的免疫多糖——酵母β-葡聚糖。酵母β-葡聚糖与胃液和小肠液蛋白酶之间可能短暂结合形成复合物,一定程度延缓其对酵母蛋白的分解。

    需要注意的是,酵母蛋白消化相对慢,但并不意味着消化率低。研究表明,酵母蛋白和大豆蛋白总的消化率相当,略低于乳清蛋白,但三者吸收率并无显著差异。


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