鱼粉一直都是水产饲料和教槽料中不可或缺的蛋白原料。然而，目前鱼粉受制于渔业资源短缺等诸多问题，寻找合适的蛋白源部分替代或者完全替代鱼粉的使用成为了当务之急。2013年底，随着酵母水解物作为一种单细胞蛋白原被归入饲料原料目录，酵母水解物受到越来越多的学者关注并研究。
1、酵母水解物的由来
1910年德国M.德尔布吕克首次利用啤酒生产中的酵母泥作为补充饲料，并起名“饲料酵母”，其在动物营养领域的诸多营养与保健功能逐渐被发现，开始广泛应用。
1967年在美国召开的第一次国际单细胞蛋白学术会议中，正式将所有用单细胞微生物生产的蛋白质统称为“单细胞蛋白”（Singel Cell Protein，SCP），目前工业化生产的单细胞蛋白几乎都是来自酵母菌。
1995年安琪酵母股份有限公司承担了国家“九五”科技攻关项目《酵母水解物的研制和开发》，目的在于通过定向酶解技术解决饲料酵母消化利用率低的问题，同时充分释放酵母内容物，提升其营养价值。
2013年中华人民共和国农业部公告（第2038号）公布，将食品酵母粉、酿酒酵母细胞壁、酿酒酵母水解物、酿酒酵母提取物等酵母源生物饲料由饲料添加剂目录转入饲料原料目录，并明确定义“酵母水解物”是以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为菌种，经液体发酵得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解后，浓缩或干燥获得的产品。
2、 酵母水解物的营养特点
酵母水解物是采用天然高活性酵母菌株，经深层液态发酵，利用内源酶（细胞内自溶酶）及外源酶定向水解，再浓缩干燥成，通过一系列工艺手段，充分释放酵母细胞的内含物质，将其功能性物质的功效性达到最大。酵母水解物富含核苷酸、营养性小肽、消化酶及丰富的B族维生素，同时含有一定量的细胞壁多糖，是一种新型功能性蛋白原料。
特点一：富含营养性小肽
一般纯培养来源的酵母水解物小肽含量可达27%左右，而啤酒酵母来源的酵母水解物在17%左右，而酒精酵母来源的仅在4%左右。
特点二：富含核酸及核苷酸
酵母作为广泛工业化的微生物之一，其核酸含量高达2.7％～15％，可作为研究和养殖生产中核苷酸类物质的来源。
3、酵母水解物作为新型功能性蛋白原料的优势
可工业化生产优势。酵母产业发展已经历200多年的历史，目前全球总产能约为350万吨，在此基础上，酵母水解物具有可快速生产、生产资源相对宽松等优势。
无生物安全隐患。酵母水解物作为微生物发酵来源，因种属不同，不存在同源性蛋白隐患，其次，通过对发酵原料的控制和生产过程中严格控菌要求，能完全确保原料上的安全。
可持续技术升级。随着酵母行业规模的不断扩大、生产工艺水平的不断提高，必将带来酵母源生物饲料的持续技术升级和发展，未来可开发高附加值的产品，如高谷胱甘肽、高核酸、富硒、富锗、富锌酵母等；并可以针对不同养殖动物的营养或诱食需要，优化现有工艺参数来改良产品品质；还可与其他原料合理搭配，进行适当的营养配比，完善酵母类蛋白原料的营养价值等。