霉菌毒素是霉菌在生长过程过程中产生的对动物、人类和作物具有较大毒性的次级代谢物。目前已知的霉菌毒素种类超过300多种。各种霉菌所产生的毒素各不相同，造成的危害程度也不相同。其中，毒性最大的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、蛇形毒素、腐马毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素等。这些毒素像幽灵一样时刻萦绕在畜牧业的周围，对整个畜牧行业的发展乃至人类的健康都造成了不可估量的危害。
母猪群
①生产母猪出现流产、早产、产期延迟，死胎、弱仔率上升，产后不发情、假发情、延长发情期；
②小母猪假发情、未配前流脓，后备母猪不发情；
③配种后流脓性分泌物、久配不孕、难产率高；
④产后无乳、少乳，阴唇水肿，尿中带白色絮状物；
⑤后备母猪未到配种日龄外阴肿胀，呈假发情等。
种公猪
性欲降低、包皮炎、睾丸萎缩、精子成活率低、无精少精死精的现象增多，出现雌化性状，大大影响了繁殖率。
哺乳仔猪
①被毛粗乱、皮肤苍白，出现久治不愈的水样腹泻；
②外阴红肿、水肿；
③四肢无力、八字脚、异嗜；
④发育不良、低血糖多发；
⑤后身全身哆嗦、抽搐、昏迷。
育肥猪
①猪只呕吐、拒食，采食量下降，肥育猪上市日龄推迟；
②皮肤发痒、毛长粗乱、消化不良（可在粪便中见到未消化的饲料）；
③患病猪只在皮肤上出现如蚊虫叮咬的红点和紫斑，耳根部有溃烂斑；
④生长缓慢、渐进性消瘦，严重的露出脊梁骨和肋骨。
①各种疾病的发病率上升：蓝耳病、圆环病毒、伪狂犬病、猪瘟、衣原体病、弓红虫病等经常困扰。
②生产性能下降：采食量下降或者拒食，导致猪群生长缓慢，饲料报酬降低，瘦肉率也大大降低。
③机体组织器官受损：肠道损伤，腹泻增加；肾脏病变，血尿水便；肝脏损伤，功能下降；肺脏受损，急性肺水肿增多等。
④猪群免疫力下降：疫苗的保护力大大降低，猪群混染严重，药物治疗效果差，死亡率大大增加。
蛋鸡
①病鸡采食量大大减少，精神萎靡，并因厌食而体重下降；
②产蛋量迅速下降，产畸形蛋，白壳蛋、薄壳蛋、软皮蛋增多；
③肠道病增多，出现经常性拉稀，而且拉稀症状严重，排黑色粘性粪便，采食减少，死亡率增加；
④鸡冠肿大、发红、出现“假公鸡”现象。
肉鸡
①初期症状表现为精神不振，有呼吸道症状，主要表现为呼吸困难、呼吸频率加快、有啰音，有的甩头、流泪、眼水肿，大群内可听见有呼噜声；
②发病中后期呼吸道症状基本消失，病鸡精神沉郁，畏寒，闭眼呆立，给予惊吓刺激后迅速躲开，缩头垂尾，翅膀下垂或羽毛蓬乱不整，采食和饮水急剧减少，出现死亡现象；
③病鸡眼结膜浑浊不清，有的出现失明而影响采食；
④病鸡拉稀严重，饲料转化率降低，排白色、白绿色、黄绿色稀粪，粪便呈油性“鱼肠”样或烂胡萝卜样，有的病鸡少数排出绿色粪便，粪便中有未消化的饲料和粘液，沾污肛门周围羽毛；
⑤病鸡嗉囊内有积液，颈部膨大；
⑥鸡群生产水平下降，少量病鸡发生跛行，最终衰竭死亡。
种鸡
①不明肠道病增多，久治不愈，出现经常性拉稀，饲料便频繁发生，出现混染症状；
②生产性能下降：产蛋率下降，沙皮蛋，软壳蛋增多，输卵管变细、水肿、卵巢萎缩甚至绝产，造成种鸡受精率下降，孵化率降低，孵化中的胚胎死亡多见；
③抵抗力、免疫力大大下降，不明病因症状增多，死亡率上升。
①霉菌毒素能引起法氏囊、胸腺和脾脏等免疫器官萎缩，诱发免疫抑制。引起新城疫、流感等免疫失败。
②霉菌毒素会造成经常性的拉稀，肠道病久治不愈，饲料便频繁发生，采食量大大减少，体重大大下降。
③霉菌毒素具有极强的腐蚀性，对消化道的破坏相当严重。能引起口腔溃疡，嗉囊的炎症以及病情后期的假膜、溃疡性以及增生性腺炎，腺胃与肌胃交界处形成溃疡，肌胃角质膜易剥离。角质膜增厚以及角质膜下形成出血溃疡，肠道脆性增大，肠粘膜脱落、坏死。影响机体对营养物质的消化和吸收，饲料利用率和转化率降低。
④霉菌毒素中毒可导致肝脏多灶性肝细胞坏死、肝细胞增生以及发病前期由于充血而呈暗红色，后期由于脂肪聚集呈黄色，但不管发病前期与后期都为橡皮肝的感觉。胆囊黏膜由于胆小管的增生和坏死而发炎，出现胆囊脆性增大的现象。
⑤霉菌毒素会造成种鸡产蛋下降、蛋壳质量下降、受精率和孵化率下降，孵化中胚胎死亡多见；霉菌毒素通过减少肝脏卵黄前体的合成和转运而对蛋鸡产蛋造成影响，采食量的下降以及料价比的不合理使母鸡性成熟延迟。
⑥霉菌毒素对肾脏的损害表现为肾小管发生变性而阻塞，产生尿酸盐沉积，从而导致痛风症的发生，不明病因腿病增多。
⑦霉菌毒素对血管壁的损伤使血压上升，增加了心脏的负担，使腹水症多发。