酵母作为真菌，繁殖快、生产效率高、菌体蛋白质高、维生素丰富，但由于酵母细胞壁胞壁的存在，极大限制了酵母的营养价值。利用酶解作用将酵母生物大分子水解为各种生物小分子物质，是提高酵母单细胞蛋白生物效价、生产美味食品原料的一条有效途径。100多年的持续发展，催生出了一系列的酵母抽提物、酿酒酵母提取物、酵母水解物产品， 今天就来聊聊酵母水解物的前世今生。
酵母抽提物和酿酒酵母提取物，有什么关系？
酵母抽提物：以食品用酵母为主要原料，在酵母自身的酶活外加食品级酶的作用下，酵母自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适当辅料进行调配，也可在生产后期专家美拉德反应工艺，属于食品配料。《GB/T 23530-2009 酵母抽提物》
酿酒酵母提取物，编号：12.2.7。特征描述：酿酒酵母经液体发酵后得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解，或机械破碎后，分离获得的可溶性组分浓缩或干燥得到的产品。《中华人民共和国农业部公告 第2038号》
对比食品国家标准和农业部公告可知，这种酵母自溶或酶解后的可溶性部分，在食品行业称为酵母抽提物，在饲料行业称为酿酒酵母提取物。
从某种角度可以认为，酵母提取物=酿酒酵母抽提物
酿酒酵母提取物与酵母水解物，又是什么关系？
酿酒酵母提取物，编号：12.2.7。特征描述：酿酒酵母经液体发酵后得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解，或机械破碎后，分离获得的可溶性组分浓缩或干燥得到的产品。强制性标识要求：粗蛋白质、粗灰分。
—《中华人民共和国农业部公告 第2038号》
酵母水解物，编号：12.2.5。特征描述：以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为菌种，经液体发酵得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解后，浓缩或干燥获得的产品。酵母可溶物未经提取，粗蛋白含量不低于35%。强制性标识要求：粗蛋白质、粗灰分、水分、甘露聚糖、氨基酸态氮。
—《中华人民共和国农业部公告 第2038号》
酵母水解物与酿酒酵母提取物的主要区别是前者是自溶或酶解后只对接干燥，而后者是可溶组分的干燥。从某一角度看，酵母水解物是包含酵母细胞壁的全组分干燥，酿酒酵母抽提物是基本不含酵母细胞壁的酵母内容物的干燥。
从某种角度可以认为，酵母水解物=酿酒酵母提取物+酿酒酵母细胞壁
这几类产品，出现顺序如何？有先后之分吗？
酵母抽提物的生产开始于 20 世纪早期。在 1902 年，英国Marmite 食品公司将废弃的啤酒酵母降解，得到有呈味效果的产品，虽然不断工艺改进，但并不能消除啤酒苦味。
20世纪30 年代中期，Gotz Ohly 首先开发出来的用初生的酵母生产的面包酵母抽提物。
1961 年，DHW公司开始在欧洲广泛地生产酵母抽提物。70 年代中期，为提高酵母抽提物的产量并改善风味，降低产品成本，酶开始应用在酵母自溶工艺过程中。
1977 年国际水解蛋白委员会（International Hydrolyzed Protein Council）规定：自溶酵母抽提物是全世界用做天然食品调味料的食物配料。
经过 100 多年的发展，酵母提取物已在欧美国家得到广泛的重视。酵母提取物经过不断的研发和创新，伴随各大酵母生产商的发展，每年全球产量超过15万吨。
可以说，先有酵母抽提物，再有酵母水解物
酵母水解物是怎么来的呢？
1910 年，德尔布吕克首次利用啤酒生产中的酵母泥作为补充饲料，并起名“饲料酵母”，而后饲料酵母在动物营养领域的诸多营养与保健功能逐渐被发现。
1967 年，在美国召开的第一届国际单细胞蛋白学术会议中，正式将所有用单细胞微生物生产的蛋白质统称为“单细胞蛋白”（Singel Cell Protein，SCP），目前工业化生产的单细胞蛋白几乎都来自酵母菌。
1995 年，安琪酵母承担了国家“九五”科技攻关项目，通过定向酶解技术充分释放酵母内容物，提升酵母营养价值 。
2005年，安琪酵母在饲料行业中，率先推出酵母水解物产品，诱食促生长，激发幼龄动物生长潜力。
2013 年，农业部公告 ( 第 2038号 ) 公布，将酿酒酵母水解物、酿酒酵母提取物等酵母源生物饲料由饲料添加剂目录转入饲料原料目录。
2016年，当时中国农业部设项开始《饲料原料 酵母水解物》行业标准的起草工作，目前该项目正在有条不紊的推进中。安琪酵母正在积极参与该标准的制定工作。
随着饲料行业不断发展，酵母技术的持续进步，从酵母抽提物技术中华丽出世的酵母水解物产品，以其独特优势，助力解决功能蛋白原料替代解决方案，应用前景愈加广阔。
总结
酵母水解物现在已被众多饲料企业用户所接受，加之未来升级转型，将产生更多的应用价值。比如缓解蛋白资源紧张、减少动物源性蛋白原料带来的生物安全问题等。