蛋白酶在发酵豆粕的应用
豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种植物油粕，饲料中产量最大、用途最广的一种。豆粕氨基酸平衡，不需要额外加入动物性蛋白即可满足家禽和猪对营养的需求。事实上豆粕已经被为是其他蛋白源比较的基准品。但是豆粕中在大量的抗营养因子，降低了豆粕的营养价值，限制了其使用。通过微生物发酵技术，结合酶制剂的应用，能够将豆粕细胞壁破坏更彻底，内容物更能够轻易释放，抗营养因子含量低，大豆蛋白被分解成小分子蛋白，提高豆粕的养分的利用率。
发酵豆粕发酵不彻底、不均匀、不稳定，未能更好去除抗营养因子和分解大分子蛋白，却有可能引入有害菌种(杂菌)，抗原蛋白可能会降解成更具抗原性、毒害性更大的小分子抗原蛋白，豆粕经发酵后再次烘干导致营养成分消化率，下降等诸多不安全问题，因此发酵豆粕并不能更好提升，反而降低了豆粕的质量及营养价值。发酵豆粕品质受到，诸多因素影响，部分用户发现以发酵豆粕代替豆粕或其他蛋白原料，之后导致小猪拉稀、生长性能下降等负面情况，并且这也是发酵豆粕厂家头疼问题。
利用外源蛋白酶失活大豆中抗原蛋白，是通过利用中性蛋白酶、酸性蛋白酶可以破坏抗原决定簇，从而改变蛋白质原来的免疫活性，降解度大概在40%~45%。当水解度达到25%以上时，抗原决定簇将会失去原来的抗原结构和免疫活性。
大豆蛋白质经过蛋白酶的水解后，使部分肽键断裂，破坏了抗原决定簇的结构，并且形成不具有免疫活性的小分子。蛋白酶的水解具有条件温和、无有害物质残留等优点。蛋白酶必须和乳酸菌（酵母等）配合使用，中性蛋白酶在家禽中的作用较好，酸性蛋白酶在哺乳动物中作用较好。
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