提起肽，每个人都会将它的定义记在心间并且准确的说出来，但是你真正的了解肽吗？

1. 什么是肽？

众所周知，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。而肽，其实是一种有机化合物，由氨基酸脱水而成，含有羧基和氨基。  

它是蛋白质的重要组成部分，这也就意味着，肽主导着人体的一切生理活动，是机体存活的关键所在。缺少肽的机体，是无法进行新陈代谢，无法正常存活在社会中的。

2.人体的新陈代谢

人体时刻保持着运动循环的状态，即便是处于夜晚休息，人体的内部循环系统依旧在持续工作，我们把这个永久持续的工作称之为新陈代谢。人和动物在通过摄入外界物质（食物）之后，通过消化、吸收等一系列转化过程，将食物中所释放的能量储存起来，并将储存的能量释放出去，供生命体活动使用，同时将不需要和不能利用的物质排出体外，这种周而复始的循环过程就叫做新陈代谢。

新陈代谢是生命体不断进行自我更新的过程，随着年龄的不断变化，人体新陈代谢的速率也在随之发生着变化，老年人新陈代谢速率缓慢，也导致了其本身体质的衰弱。人体在持续的运动过程中，会不断的损耗体内所储存的能量，流失营养物质。现代社会的纷乱复杂，周围环境、食物的多种影响，会直接作用于人体，导致疾病的产生。人体新陈代谢的缓慢，会直接造成体内物质积压，毒素无法排除体外，直接影响体重的变化，进而影响人体的健康。

人体始终处于一个变化发展的过程中，例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。因此，补充肽是一个持续的发展过程，一个星期一个月是无法对人体所产生的变化做出判断的，长久持续的坚持过程，才能真正的了解和利用肽，让生活更加美味。

大豆多肽不仅具有良好的营养特性，能提供极易消化吸收的多肽化合物，而且具有极佳的生理特性和比大豆蛋白更丰富的功能特性。因其良好的性能，大豆多肽可以应用于老年人保健食品、运动员食品、恢复营养食品和一些新品种的发酵类食品中。

将蛋白质长链切成不同长度的短链有不同的方法，但利用蛋白酶分解大豆蛋白生产大 豆多肽是大豆深加工的一个重要方向，由于酶法可以很好地控制生产，得率较高，条件温和，能很好地保存产品的营养价值，因此目前的大豆多肽生产多采用酶法。但酶水解大豆蛋白的生产也存在一些问题，主要是水解时间过长，同时产生苦味。而解决这些问题主要是注意选择合适的酶种及适当的生产工艺。

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