安占美酸性蛋白酶是由黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在低PH条件下，有效水解蛋白质，广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。
酸性蛋白酶作用产物是氨基酸，是酵母生长的最好营养物质和发酵的促进剂。在玉米原料中除含有大量的淀粉，还含有一定量的粗蛋白与淀粉紧密结合，影响淀粉的水解速度。在发酵过程中添加酸性蛋白酶，通过水解蛋白质，使一些难水解的淀粉释放出来，为淀粉酶的糖化作用创造条件，也为发酵酵母提供更丰富的营养。具体来讲，酸性蛋白酶在酒精发酵过程有以下几点酶学功能：
1促进原料颗粒溶解
酸性蛋白酶对酿酒原料的颗粒物质溶解性很强，这就给糖化发酵创造了有利条件。酸性蛋白酶除其自身对颗粒物质有溶解作用外，并能将被吸附的α-淀粉酶有解脱作用，使糖化发酵得以顺利进行。
2有利于微生物增殖
霉菌的酸性蛋白酶对微生物增殖有重要的作用。因为它分解生产的是L-氨基酸，能被微生物直接提取与利用。在酒精发酵中，外加酸性蛋白酶，使原料中的蛋白质得以更好的分解，为酵母菌提供更多的游离氨基酸，缩短发酵时间。
3促进酒精发酵
酸性蛋白酶促进酒精发酵的原因是增加醪液中的FAN水平，促进酵母菌的生长繁殖，并减少菌体用于合成氨基酸等造成的底物流失和能耗。
4对发酵醪液粘度的影响
酸性蛋白酶对发酵醪液粘度有一定的影响，研究表明酸性蛋白酶的增加量加大，发酵醪液的粘度明显降低。由于发酵醪液粘度降低，可提高泵效率和板块换热降温的效果，提高蒸馏后酒糟液压滤的分离效果。
5提供生香前体物质和风味物质
酸性蛋白酶在酿酒的酸性环境中，将原料蛋白质水解成氨基酸，氨基酸是生成白酒香味成分的前提物质。
6降解酵母蛋白菌体
酸性蛋白酶能有效的分解酵母菌的菌体蛋白，并对死亡的酵母菌体有分解能力，对活酵母菌不起作用。大量死酵母菌被酸性蛋白酶分解后，既是微生物的好养料，又能有效地为白酒香味成分提供前体物质。