同样是酶解制备牡蛎肽，为何营养成分差别这么大？

　　牡蛎是我国4大养殖贝内之一，也是我国首批列为药食同源的保健疗效食品之一。牡蛎肉中含有丰富的优质蛋白质、糖原、牛磺酸和锌硒等微量元素，被称为“海洋牛奶”。

牡蛎肽是将肽分子生物技术运用于牡蛎加工过程，经酶解制成牡蛎肽。这种制作方法形成的小分子低聚肽，完全保留了牡蛎原有的维生素、微量元素和牛磺酸等营养成份，使富含核酸的牡蛎在人体摄入后比单一氨基酸或蛋白质吸收更快，更容易被肌体吸收。牡蛎肽在人体代谢方面有着更重要的生物活性，比普通牡蛎制品有更高的生物效价、更重要的生理功能。

可是你知道吗，同样的牡蛎原料，采用不同方式前处理后，经酶解制得的牡蛎肽，却有着天壤之别。安琪特种酶制剂与烟台嘉慧海洋生物科技有限公司共同进行了酶解制备牡蛎肽工艺的相关研究。研究表明两种不同方式处理后，加入安占美®复配酶制剂MF103进行酶解，制备的牡蛎肽，氨基酸、牛磺酸、锌、硒等可溶性营养成分及小肽含量有明显的差异。

如何酶解制得小肽含量高易于人体吸收的牡蛎肽？如何获得可溶性营养成分高的牡蛎肽？本文针对大家小肽、游离氨基酸、微量元素的不同需求来为您解答。

多肽含量是牡蛎肽产品品质的一个重要指标，而各种游离氨基酸、水溶性元素又是产品的重要营养成分。本文为客户对牡蛎肽终产品的不同需求提供了解决方法。

安占美®复配酶制剂MF103是由安琪特种酶针对动物蛋白水解多肽、小肽、氨基酸等产物开发的一款高效水解蛋白酶，能够有效增加风味物质前体，保留特征风味。

安琪特种酶专注酶制剂应用机理研究，可针对客户不同品质需求提供定向解决方案。