年味零嘴炸麻叶,这样做更脆更香!
突然想吃炸麻叶,因为离过年不远了。
2018过得还还好吗?愿望都实现了吗?
 
今年新春,你想吃到什么好吃的小零食呢?
 
妈妈忙活炸丸子、炸麻叶,爸爸张罗着粉蒸肉、八宝饭,
 
而你开心的在屋子里四处乱窜,看看这个瞅瞅那个,就等着哪个先做好来吃上一口!
就等着先吃一口
 
过年时,人们在家里除了蒸食外,还要炸上几样油食,两者缺一不可。
 
说起炸油食,最常吃的就是炸麻叶了。金黄薄脆的面叶,喷香的黑白芝麻,
 
看一眼,就能想到它香、酥、脆的口感。吃一口炸麻叶,舔去嘴角沾着的香芝麻,年味似乎更浓郁了......
 
记得小时候只有到春节才能吃到麻叶,因为那时候炸麻叶是用来招待客人的小零食。
 
现如今,各种零食花样繁多,但这一民间传统不能丢!麻叶是很好吃的小零嘴,
 
而且是那种吃一口就停不下来的美味,所以知道现在人们仍对它情有独钟,每次遇到有卖的肯定要来上几斤。
麻叶是很好的小零嘴
 
其实,炸麻叶的做法很简单,主要也就三大步骤:和面、翻花、油炸。
 
新的一年,有很多新技能需要学习,那就先从小目标开始吧——学会炸麻叶!
 
抓住2018年的尾巴,学做一款年味浓浓的小零食吧~既能自己解馋又能款待宾客,新年不吃炸麻叶,都不好意思说新年好!
学会炸麻叶
 
炸麻叶

· 制作材料 ·
 
中筋面粉 200g / 鸡蛋 1个

食盐 2~3g / 芝麻 15g

干花椒叶碎末 少许(增香,可不放)

植物油 10ml / 水 适量
 
· 所需工具 ·

电子秤 / 打蛋盆 / 保鲜膜 / 擀面杖

刀 / 砧板 / 油锅
 
 制作步骤

▼ STEP 1
面粉中放入盐、芝麻、碾碎的花椒叶(没有的话不放也行,加椒叶末会更香)、鸡蛋、食用油,加少量水和成较硬的面团(水量根据面粉的吸水程度不同请自己掌握)。
混合材料
揉成面团
 
▼ STEP 2
和好的面团盖保鲜膜静置30分钟左右。
静置30分钟
 
▼ STEP 3
醒好的面团分成两块。
面团分成两块
 
▼ STEP 4
分别擀成薄的面片,尽量擀薄一些,越薄越好吃。擀的过程中注意撒生粉防粘。
擀成薄的片
 
▼ STEP 5
擀好的面片切成一块块大约长12cm、宽6cm的小面片,边角部分多余的不规则面片放一边备用。
切成小面片
 
▼ STEP 6
两片小面片叠在一起(喜欢薄一点的可以不重叠),中间竖切三刀,注意两头不要切断。
两片小面片叠在一起
 
▼ STEP 6
捏住面片的其中一头。从中间拿刀的开口处翻出来,麻叶的生胚就做好了。
从中间拿刀的开口处翻出来
麻叶胚就做好了
 
▼ STEP 7
锅中放油,大约六七成热时下生胚,定型之后用筷子轻轻翻动,中火炸至两面上色即可。(如果不喜欢太酥的口感,用料中的食用油可减少至5ml)
 
酥酥脆脆的炸麻叶,好吃停不下来。
 
文 | 大仙
图 | 美姣
烘焙师 | Ethan
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