没有吹弹可破的皮儿，不敢说自己是水晶虾饺！
曾经有一段时间，
天天跟几个广东朋友一起吃饭，
他们每次都会跑很远，
专程去找熟知的一位广东大厨，
似乎只有他做的广东菜才够地道。
经过我挑剔的味蕾检验，
真心不错！
记忆最深的一道是豉汁凤爪，
另一道就是虾饺了。
他做的虾饺格外的鲜嫩，
颗粒饱满的虾仁，妥妥地一个鲜，
表皮晶莹透亮，非常嫩，
看起来吹弹可破，却又有点韧劲，
包裹着汤汁，真真不要太好吃！
其实水晶虾饺也是喝早茶时的必点菜，
入口爽滑，好吃的不要不要的。
不过在家做的人不多，
因为虾饺皮有讲究，
需要白如冰，薄如纸，
这样的虾饺才能晶莹通透。
今天就说说超简单的虾饺做法。
水晶虾饺
· 制作材料 ·
水晶虾饺粉 200g / 猪油 12g
水 300g / 猪肉粒 100g
虾仁 500g / 胡萝卜粒 50g
白砂糖 15g / 香油 5ml
生粉 3g / 水 150ml
胡萝卜片 适量
盐 适量 / 鸡精 适量
· 所需工具 ·
玻璃碗 / 打蛋盆 / 刮刀 / 刮板
擀面杖 / 烤盘 / 硅油纸
准备工作
1/ 备齐材料。
2/ 鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状。
3/ 胡萝卜切成小丁。（备一点胡萝卜片更好）
制作步骤
▼ STEP 1
将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。
▼ STEP 2
将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲，放一旁备用。
▼ STEP 3
将水加热至沸腾，快速倒入水晶虾饺粉中。
▼ STEP 4
加入猪油，用刮刀搅拌。
▼ STEP 5
揉至面团光滑。
▼ STEP 6
均匀分割面团，用擀面杖擀成薄薄一片（皮擀的越薄越好，皮擀的越薄，蒸出来的虾饺就越透）
▼ STEP 7
包入馅料。
▼ STEP 8
垫上薄薄的胡萝卜片，放入已提前预热的蒸锅中，旺火蒸制5分钟左右即可食用。
文 | 安小厨de大胃
图 | 菜心妈妈、李姗姗
烘焙师 | Ethan
图 | 菜心妈妈、李姗姗
烘焙师 | Ethan
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