流传烘焙圈20年!一口流心的蛋糕,99%的人不会拒绝它!
点开这个花里胡哨的标题,嗯,我们做的就是巧克力熔岩蛋糕。
 
对于流心的食物真是没有什么抵抗力,把蛋糕切开的那一刹那,沦陷了……

什么减肥,什么断糖,什么瘦身,吃了这个蛋糕再说吧。
 
浓郁的巧克力蛋糕入口的时候,柔软又香甜,在舌尖辗转反侧不愿离去。
 
这不算什么,当熔岩一般的巧克力浆涌入口中的时候才是最惊艳的时刻。
巧克力熔岩蛋糕
 
带热度的食物进入味蕾,整个人马上就要被融化了。

重要的事情说3遍,一定要趁热吃,趁热吃,趁热吃!这才是最佳赏味期,一秒钟都不能浪费。

这款蛋糕做完之后,整个厨房都是满满的巧克力香,简直太幸福了有没有。
 
这款蛋糕之所以会有爆浆流心的效果,是借助冷藏后高火快烤,从而有这种近似半熟巧克力的口感。
 
赠人巧克力熔岩,口有余香。还等什么,做起来!
口有余香
 
巧克力熔岩

· 制作材料 ·
 
黑巧克力 75g / 黄油 55g

低筋面粉 30g / 细砂糖 20g

蛋清 2个 / 蛋黄 3个
 
* 此配方可做4个
 
· 所需工具 ·

玻璃碗  打蛋盆  保鲜膜  擀面杖  锯齿刀

剪刀  手动打蛋器  面粉筛  裱花袋
 
准备工作

1/ 蛋黄和蛋清分离。
蛋黄和蛋清分离

2/ 2个蛋清略微打散。
 
 制作步骤

▼ STEP 1
将黑巧克力、黄油和细砂糖放入不锈钢碗中,进行隔水加热并搅拌至液态,关火。
放入不锈钢碗中
隔水加热搅拌
 
▼ STEP 2
在巧克力溶液中逐次加入蛋黄,利用余温搅拌至均匀顺滑的状态。
巧克力熔岩中加入蛋黄
 
▼ STEP 3
在巧克力蛋黄糊中筛入低筋面粉,搅拌至均匀无颗粒的状态。
筛入低筋面粉
 
▼ STEP 4
将打散的蛋清慢慢倒入巧克力蛋黄糊中,搅拌至顺滑无颗粒的状态,这样烤出来的蛋糕顶部会有一个比较好看的凹陷状。
打散的蛋清倒入巧克力糊中
 
▼ STEP 5
将搅拌均匀的面糊倒入裱花袋中,剪个小口,慢慢注入纸杯模具中,7分满即可。如果是使用蛋糕模具需要在模具内抹上黄油防粘,也便于脱模。
搅拌均匀的面糊
 
▼ STEP 6
将纸杯中的面糊放入冰箱中冷藏半小时到一小时,如果有条件也可以利用速冻柜冷冻30分钟,这样流心的效果更好。
放入冰箱冷藏
 
▼ STEP 7
将装有面糊的纸杯模具放入预热好的烤箱中,上下火200度,烤8-9分钟;这款蛋糕的特点是高火快烤。
放入烤箱中
 
▼ STEP 8
蛋糕烤好后马上脱模,筛上适量糖粉,趁热食用。
脱模筛上适量的糖粉
 
TIPS
 
① 巧克力融化看起来简单,操作的时候很容易失败,巧克力适合隔水融化,融化温度不宜过高。
 
② 一定要趁热吃!趁热吃才有流心的感觉。

文 | 柚小姐
图 | 美姣
烘焙师 | Ethan
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