吃了这么久的烧仙草,你真的知道自己在吃什么吗?
喝过奶茶的人,90%都吃过烧仙草。但是,99%的人都不知道,烧仙草到底是什么做的。
就连奶茶店的老板,都会一本正经的告诉你:
“烧仙草哦,很简单,就是烧仙草的粉冲的呀”
这……也真是让人无法反驳,可是黑黑的仙草粉又是哪里来的呢?真是让人头大……【不,我说的并不是龟苓膏】
今天就来聊一聊,黑色果冻一样的烧仙草,到底是啥。
“烧仙草”这个名字乍听起来有点诡异……自动带入画面野火燎原???
其实,它确实是货真价实的“仙草”熬出来的。
“仙草”又叫仙人草、凉粉草,著名的凉茶XX吉,就是以仙草为主要原料,黑凉粉的原料也是它。
干仙草熬出来的汤水并不具有凝结的能力,还要额外加入焦芋粉或者其他可以凝结的淀粉类帮助成型,最终变成我熟悉的样子——黑色柔软的块状。
芋圆烧仙草里也经常有它的身影~
纯手工制作的烧仙草特别耗时,如果你有兴趣自己尝试,可以试试下面这个配方!
制作材料
干仙草 120g / 蕉芋粉 55g
小苏打 5g / 红糖 适量
吉利丁片 1片 / 水 3200ml
制作步骤
1/ 干仙草浸泡半小时以上,把它泡软。
2/ 锅中倒入清水,加入小苏打、仙草,小火煮1小时。
3/ 捞出仙草,然后用纱布过滤仙草汁。
4/ 趁热加入适量的红糖调味。
5/ 55g蕉芋粉加入55g清水化开,倒入仙草汁中再开小火煮10分钟左右。
6/ 仙草汁放凉后,倒入碗中放入冰箱冷藏3小时左右。
计算了一下,一碗手工仙草冻前前后后,从准备到最终完成要花费将近5个小时!
这个时间成本真的非常惊人了。而且,一次性会煮出一大锅仙草冻,夏天只能放2天,根本没办法吃完。
所以现在大家都会选择用方便省时的仙草粉来调制仙草冻。加工好的仙草粉即食方便,想吃多少就做多少,不用担心浪费。
快手版仙草冻
· 制作材料 ·
仙草粉 36g
水 900ml
· 分量 ·
此配方可制作1碗
· 所需工具 ·
大号玻璃碗 手动打蛋器 电磁炉
制作步骤
▼ STEP 1
36g仙草粉用100ml冷水调成顺滑的仙草浆。
▼ STEP 2
剩下的800ml水煮沸,加入仙草糊,一边煮一边搅拌,把沉在下面的粉和水搅匀。煮到仙草液非常顺滑黑亮,这个过程还是要一直搅拌。
▼ STEP 3
烧好的仙草液倒入碗中,放入冷藏冷却,等到凝结成固体,直接在碗里切成方块。
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然后就可以根据喜好添加到甜品或者奶茶中啦~
怎么样,是不是非常简单呢?
那……再来个问题:烧仙草和龟苓膏的区别,你知道吗?
同为黑糊糊的“果冻”,看起来相似的烧仙草和龟苓膏差别还真的不是一点点。
龟苓膏顾名思义,“龟”和“苓”就是它的主要材料。最传统、最讲究的宫廷做法,
是用龟板和茯苓为主要原料,配上蒲公英、罗汉果、金银花等药材,熬制成的药膳,具有祛湿解毒清热的功效。
但是,也正应为龟苓膏性凉的特性,它并不适合所有人食用,也不适合与茶搭配。所以,还是多吃仙草冻吧~
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TIPS
① 仙草冻制作难度不大,也不适合再加糖,淡淡的味道就挺好,如果觉得不甜,可以调制牛奶或者奶茶、椰浆的甜度即可。
② 储存:仙草冻的保存时间很短,冰箱里最多储存2天,建议单次少做一点,并且尽快食用。
文 | 椒盐大白
图 | 阿宁、菜心妈妈
烘焙师 | Wendy
图 | 阿宁、菜心妈妈
烘焙师 | Wendy
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