什么馅的老婆饼最好吃？
老婆饼是一年四季都想吃的点心，不敢想象离开老婆饼的日子该怎么过。
老婆饼常吃的是糯米馅的，软糯又香甜。虽然还没有实现吃喝自由，但是老婆饼自由还是可以实现的。
而且，对于易饥饿星球人来说，老婆饼可以说是好吃又耐饿的一道美味小点。但是最近发现紫米做的老婆饼别有一番风味。
我们将传统老婆饼中的猪油换成的黄油，口感更酥脆，也更健康。口感特别酥脆，还有淡淡的黄油香气！
吃的时候酥皮一直窸窸窣窣的往下掉，内里的紫米馅香甜又软糯，和饼皮搭在一起真的好吃。
有人说书读少了，只会说“好吃”2个字，但是负责任的告诉你，书读的再多，那里花里胡哨的描述都比不上“好吃”2个字来的震撼人心！
不过，如果你要问我传统的老婆饼和紫米馅的老婆饼哪种更好吃，只能跟你说，小朋友才做选择题，作为成年人我全都要！
消费可以降级，美食只能升级！
紫米老婆饼
· 制作材料 ·
< 油皮 >
中筋面粉 120g / 细砂糖 30g
黄油 35g / 开水 45g
< 油酥 >
低筋面粉 90g / 黄油 50g
< 馅料 >
蒸熟的紫糯米 250g / 细砂糖 20g
< 装饰 >
蛋黄 1个 / 清水 适量
白芝麻 适量 / 刷表面蛋黄 1个
· 分量 ·
此配方可制作12~14个
· 所需工具 ·
玻璃碗 打蛋盆 擀面杖 保鲜膜 烤盘
准备工作
1/ 备齐材料，黄油室温软化。
2/ 将紫糯米蒸熟，加入少量的糖拌匀，冷却备用。
制作步骤
▼ STEP 1
首先制作油皮的部分，将油皮部分的中筋面粉、细砂糖与黄油倒在一起，混合均匀后加入开水，搅拌至均匀状态。
▼ STEP 2
揉成光滑的面团即可，盖上保鲜膜松弛10-15分钟，以免表面变干。
▼ STEP 3
接下来制作油酥，将油酥材料里的低筋面粉与黄油进行混合，揉至均匀的状态。
▼ STEP 4
将油皮分成18g/个的面团，油酥分为10g/个的小面团，配方中的份量会多1-2个，以免制作的时候面团或者油酥粘在面盆上有所损耗。
▼ STEP 5
取一个油皮按压成圆形的饼状，将油酥搓成小球状放到油皮正中间，像月饼包馅一样包好。
▼ STEP 6
每包好一个需要盖上保鲜膜，以免水分流失变干，松弛10分钟左右。
▼ STEP 7
将包好油酥的面团按压，擀成8-10厘米左右的长条，从下到上的方向卷起来，盖上保鲜袋松弛15-20分钟左右。
▼ STEP 8
可以利用松弛的时间将蒸熟的紫糯米搓成20g/个的球。
▼ STEP 9
将松弛好的面团，擀成牛舌状，不要擀太长10厘米左右即可，然后以同样的方式卷起，并用保鲜袋覆盖好，再次松弛15-20分钟左右。
▼ STEP 10
松弛好之后，取一个面团从中间按压一下，再将两头捏起，然后用擀面杖擀成圆形的饼状，中间略厚。
▼ STEP 11
紫糯米馅放中间，利用虎口慢慢收紧收口，类似包蛋黄酥的方法，包好后收口朝下，收口处一定要包紧以免烘烤的过程中裂开。
▼ STEP 12
然后将包好的小球轻轻按压成饼状，力度要稍微轻点，以免破裂。
▼ STEP 13
蛋黄加少量的水稀释一下，在表面刷上蛋黄液，再用刀割出两个刀口，以防烘烤的时候裂开，撒上白芝麻当装饰即可。
▼ STEP 14
烤箱上下火175度预热，烘烤20分钟左右。
TIPS
① 这款老婆饼的做法不难，回想一下蛋黄酥的做法，其实开酥的步骤差不多哦~
② 老婆饼能用猪油代替黄油吗？可以的，不过黄油的口感不油腻，这个看个人选择啦~
③ 储存：密封室温储存，尽量不超过5天。
文 | 柚小姐
图 | 阿姣
烘焙师 | Ethan
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