临近端午,气温渐升。炽热的骄阳,清凉的夏装,是正式入夏的信号,也意味着又到了吃 绿豆糕 的季节。
记忆中,每到这个时候,外婆就要开始张罗着制作绿豆糕,就像是一种约定俗成的家庭传统。
那个时候总会守着外婆身边,观摩者每一个繁复的步骤:泡豆、去皮、蒸制、碾豆、炒制,一遍又一遍的问外婆“什么时候能吃?”。
待绿豆糕做好,总会迫不及待的品尝,咬上一口,豆香浓郁,入口即化,软糯细腻。这个时候的绿豆糕,有着外婆的味道,更有着甜蜜的回忆。
如今外婆年纪大了,已经不再亲自制作绿豆糕,而工业化量产,也把传统的纯手工制作碾压的七零八落。
我的舌尖自然也被标准化产生的绿豆糕所绑架,不是不好吃,只是再也找不到那个熟悉的味道。
那就找一个闲暇的午后,自己动手去找寻那个魂牵梦绕的味道吧。
这个端午,不止粽子,一份纯手作的绿豆糕送给亲友,更具新意。
与亲友一起品茗,吃一口绿豆糕,抿一口清茗,沁人心脾的味道弥漫整个味道,回忆自然而然涌上心头。
这个时候的绿豆糕,不止是绿豆糕,不止是美味,更是心意,更是亲情。
小知识
说到绿豆糕,市售绿豆糕有绿色和黄色两种,到底哪种才是正宗的?
有人认为绿豆是绿色的,用绿豆制成的绿豆糕自然也是绿色。
但其实,浅浅的芸黄色,才是正宗的绿豆糕。
这是因为在制作传统绿豆糕时,需要将绿豆脱皮,而当绿豆脱去绿色外衣后,露出来的便是亮黄色的身躯。
明白了这一点,就不难理解,为什么传统的绿豆糕是黄色的了。
· 制作材料 ·
绿豆 240g / 玉米油 70g
细砂糖 80g / 麦芽糖 50g
· 分量 ·
此配方可制作1盘
· 所需工具 ·
1/ 备齐材料。
2/ 绿豆浸泡一夜。
▼ STEP 1
浸泡好的绿豆去皮。
我是用手搓,这一步需要一点耐心。
去完皮的绿豆上锅蒸熟。
我这里用的蒸箱,所以倒入烤盘更方便。
蒸好的去皮绿豆,倒入料理机中,加适量水,打成绿豆泥。
▼ STEP 4
热锅下油,倒入绿豆泥,不停翻炒。
倒入细砂糖和麦芽糖,不停翻炒至绿豆泥变干,能成团即可。
▼ STEP 6
根据自己的模具,均分成合适大小的小剂子,搓圆,我这里是50g每个。
将小剂子放入模具,按压成型即可,放入冰箱冷藏后口感更佳哦。
① 绿豆糕用料理机打成糊的时候,一定要加入适量的水。
③ 储存:冷藏最佳,尽量3天内食用完。
文 | 咔咔