小苏打虽然以小字冠名，但是作用却不能小觑，除了是清洁的好助手，在烹饪烘焙也是运用也很多，许多小伙伴对小苏打可能还是比较陌生，今天就来给大家科普一下。

首先要声明一下，苏打、大苏打和小苏打是3种不同的物质哦。

苏打的学名叫做碳酸钠，也就是我们常说的纯碱。碳酸钠很稳定，受热不易分解。

大苏打，学名叫硫代硫酸钠是无色透明的结晶，弱碱性，易溶于水。

今天要介绍的主角小苏打又叫做碳酸氢钠；在食品制作中常常起着发酵和膨松的作用，因为它的性格，做饼干的时候放一点口感更加的酥脆！同时它也是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。

不过，今天想给大家讲的是一些比较冷门的知识。

一、使蔬菜颜色更好看

煮毛豆

夏天到了，毛豆可以说是一道美味又快手的凉菜了，而且是高蛋白低脂肪的一种食材；对于佛系养生的人儿来说可以说是一道下酒神器。但是很多小伙伴都有这样的困扰，自己在家里煮的毛豆颜色灰黄，让人很难有胃口。

餐厅里的毛豆颜色翠色欲滴，让人食指大开。煮毛豆想要颜值在线，那就要加一种材料——小苏打。

毛豆洗干净用盐水浸泡10-15分钟，调配好香料进锅煮，再加一小勺小苏打就可以了。就说这样煮出来的毛豆颜色绿不绿！

葱香花卷

做葱香花卷时，用一点点小苏打拌在葱花里面，这样蒸熟之后的葱花依然保持着新鲜的色泽，不会发黄，超级好用。

桂花糖芋苗

每到秋天的时候，桂花糖芋苗可以说是一道暖到心坎的甜品了。煮糖芋苗的时候加上一小勺小苏打，汤水会变成淡淡的红色，也是酸碱反应下的作用。

青团

制作青团时，在熬煮艾草的时候加少许小苏打，艾草的颜色会更碧绿，做出来的青团颜色不会发黑。

二、肉质更鲜嫩

在烹饪猪肉、牛肉这些纤维比较粗和含水量较低的肉中可以适量添加一些小苏打，这样烹饪出来的肉质会更加柔嫩；原理就是小苏打会使肌肉组织的结构疏松。不过小苏打嫩肉的方法不适用于鱼、虾这些含水量比较多的肉类中使用。

三、 自制苏打水

苏打水喝了之后对胃酸过多的人群很有好处，而且夏天来上一杯冰凉凉的苏打水也是特别畅快，只需要3克的小苏打加入300毫升的杯子中加入纯净水，溶解均匀之后，搭配上柠檬汁和其它果汁或者糖水进行调配，一杯苏打水就轻轻松松完成了。加入柠檬汁可以使二氧化碳溶解在水中。这样口感更佳！新鲜柠檬或者成品的柠檬汁都可以!