阳春三月,正是万物生长好季节!在春天这幅美丽的画卷中,写满了桃花的深情款款。无论是诗经里的“桃之夭夭,灼灼其华”,还是崔护的“人面不知何处去,桃花依旧笑春风”,无不道出了桃花的热情、烂漫。
想去踏青赏桃花,但是不能出门远足。既然赏不了桃花,那就在家做做桃花酥,也算是不负盛开的朵朵桃花。
传统的桃花酥有着花瓣一样的造型,独特讨巧,粉粉的外观,让其颜值丝毫不输桃花。一出炉,就能被它的外表惊艳到,情不自禁被吸引住。
桃花酥并非空有其表,而是极具“内涵”。猪油起酥,外皮层层香酥,轻轻一碰酥到掉渣。红豆沙内陷细腻清甜,内陷和酥皮交织,中和了豆沙的甜,口感和层次更为丰富。
· 制作材料 ·
< 油皮 >
中筋面粉 150g / 水 60g
猪油 55g / 细砂糖 20g
< 酥皮 >
低筋面粉 120g/ 猪油 60g
红色食用色素 2滴
< 其他 >
红豆沙馅 400g
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
白芝麻 少许
· 所需工具 ·
打蛋盆 / 方形烤盘 / 保鲜膜
擀面杖/ 小刀 / 刷子
· 份量 ·
3人份
制作步骤
▼ STEP 1
制作油皮:
将油皮部分材料全部混合揉出手套膜,整形成表面光滑的面团。
用保鲜膜包好,松弛30分钟。
▼ STEP 2
制作油酥:
把低筋面粉和猪油混合,揉成团,加入2滴红色食用色素,继续揉至颜色均匀。
用保鲜膜包起来,冷藏20分钟。
▼ STEP 3
豆沙馅分成13g每个的大小,盖上保鲜膜备用。
▼ STEP 4
松弛好的油皮平均分成11g每份;酥皮平均分成19g每份。包上保鲜膜静置20分钟。
▼ STEP 5
油皮压扁,包酥皮后收口。再包保鲜膜静置20分钟。
▼ STEP 6
将松弛后的皮料擀成牛舌状,用擀面杖从中间向两边推开,切勿来回擀皮,这样会回缩。擀好的面皮从一头向下卷成小卷。包上保鲜膜,松弛20分钟。
▼ STEP 7
第二次,再擀成片状,方法同上。然后卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
▼ STEP 8
取一个卷用食指将中间压下,然后两边往上翻,然后压平压实,用擀面杖将皮料擀薄擀圆。取一个豆沙馅球球,包起来。包的时候注意用一手的虎口位置往里收,不要弄破皮。包好豆沙馅的小球搓圆,收口向下。
▼ STEP 9
用小刀分出五个花瓣,注意中心留出花心的位置,不要切断。用大拇指和食指捏出花瓣形状。割出花蕊的纹路,此时烤箱175℃预热。
▼ STEP 10
做好桃花酥饼的依次摆入烤盘,花心刷上蛋黄液,撒上芝麻。175℃烤30分钟,出炉。