好吃又漂亮的桃花酥 醉人又酥心

阳春三月,正是万物生长好季节!在春天这幅美丽的画卷中,写满了桃花的深情款款。无论是诗经里的“桃之夭夭,灼灼其华”,还是崔护的“人面不知何处去,桃花依旧笑春风”,无不道出了桃花的热情、烂漫。

 

想去踏青赏桃花,但是不能出门远足。既然赏不了桃花,那就在家做做桃花酥,也算是不负盛开的朵朵桃花。


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传统的桃花酥有着花瓣一样的造型,独特讨巧,粉粉的外观,让其颜值丝毫不输桃花。一出炉,就能被它的外表惊艳到,情不自禁被吸引住。

 

桃花酥并非空有其表,而是极具“内涵”。猪油起酥,外皮层层香酥,轻轻一碰酥到掉渣。红豆沙内陷细腻清甜,内陷和酥皮交织,中和了豆沙的甜,口感和层次更为丰富。


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· 制作材料 ·

 

< 油皮 >

中筋面粉 150g / 水 60g

猪油 55g / 细砂糖 20g

 

< 酥皮 >

低筋面粉 120g/ 猪油 60g

红色食用色素 2滴

 

< 其他 >

红豆沙馅 400g

蛋黄液 少许

黑芝麻 少许

白芝麻 少许

 

· 所需工具 ·

 

打蛋盆 / 方形烤盘 / 保鲜膜

擀面杖/ 小刀 / 刷子

 

· 份量 ·

3人份

 

制作步骤

 

▼ STEP 1

制作油皮:

将油皮部分材料全部混合揉出手套膜,整形成表面光滑的面团。

用保鲜膜包好,松弛30分钟。


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▼ STEP 2

制作油酥:

把低筋面粉和猪油混合,揉成团,加入2滴红色食用色素,继续揉至颜色均匀。

用保鲜膜包起来,冷藏20分钟。


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▼ STEP 3

豆沙馅分成13g每个的大小,盖上保鲜膜备用。


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▼ STEP 4

松弛好的油皮平均分成11g每份;酥皮平均分成19g每份。包上保鲜膜静置20分钟。


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▼ STEP 5

油皮压扁,包酥皮后收口。再包保鲜膜静置20分钟。



 

▼ STEP 6

将松弛后的皮料擀成牛舌状,用擀面杖从中间向两边推开,切勿来回擀皮,这样会回缩。擀好的面皮从一头向下卷成小卷。包上保鲜膜,松弛20分钟。





▼ STEP 7

第二次,再擀成片状,方法同上。然后卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟。



 

▼ STEP 8

取一个卷用食指将中间压下,然后两边往上翻,然后压平压实,用擀面杖将皮料擀薄擀圆。取一个豆沙馅球球,包起来。包的时候注意用一手的虎口位置往里收,不要弄破皮。包好豆沙馅的小球搓圆,收口向下。






▼ STEP 9

用小刀分出五个花瓣,注意中心留出花心的位置,不要切断。用大拇指和食指捏出花瓣形状。割出花蕊的纹路,此时烤箱175℃预热。




▼ STEP 10

做好桃花酥饼的依次摆入烤盘,花心刷上蛋黄液,撒上芝麻。175℃烤30分钟,出炉。






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