鲜奶是全世界公认的，保持人们一生健康需要的食品之一。鲜奶中的营养主要包括丰富的优质蛋白质，特别是乳球蛋白、活性钙、维生素，以及各种具有提高免疫力与调节代谢作用的活性酶。

鲜奶的加工采用巴氏消毒法杀菌，温度只有72℃~85℃，这种温度可以保证消灭鲜奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白、维生素和大部分的活性酶。而普通常温牛奶采用超高温杀菌法的温度高达135℃，这种温度当然可以消灭所有的致病微生物，但同时也破坏了原料乳中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素。也就是说，巴氏消毒奶里仍保留有一定的活性酶，更新鲜，而常温奶消毒后什么活性物质都不存在了。

鲜奶与常温奶，就是“新鲜水果”与“水果罐头”的区别。所以，鲜奶更有营养，更新鲜！

如何区分鲜奶和常温奶？鲜奶和常温奶除了营养价值不同外，其最大的区别还在于保存期限。由于鲜奶是非无菌产品，富含丰富的活性酶，所以它的保存期限不超过10天，而且必须在2~6℃冷藏保存。而常温奶已杀灭了所有的微生物和活性物质，因此它的保存期限可以长达30天以上。

另外，鲜奶一般采用瓶装、屋型装、塑杯装或塑袋装。现在老百姓通过社区预订的袋装鲜奶等都属于鲜奶。常温奶大多采用方砖型纸盒包装，即“利乐砖”。

  如果到超市购买，鲜奶一定是放在超市的冷藏架上销售的，而常温奶则可以放于任何货架上销售。