9大安琪啤酒酵母的使用攻略!

啤酒是既古老又流行的酒精饮料,消费量仅次于水和茶,是消费量最大的酒精饮料。从美索不达米亚地区到中国贾湖文化遗址,从欧洲修道院联盟到超市货架上的各色精酿啤酒,几千年的发展已造就了诸如淡爽拉格、棕色艾尔、帝国世涛、比利时小麦、IPA等风格的特色啤酒。

酵母也从最开始不为人知的角色渐渐地被认知和利用。起初,维京人时代,每个酿酒家庭都有一个视为“传家宝”的木杓,只要用这只木杓搅拌麦汁就可以保证酿出好的啤酒来,后来人们才发现“木杓”其实是家庭酿酒的酵母种。如今,众多优良酵母菌种已经实现了工业化生产,精酿啤酒的酿造菌种有了更多的选择。

迄今为止,安琪精选了9款产品推荐致力于精酿事业的酿酒师,可以满足拉格、艾尔、小麦、Cider等酒种的酿造。


如何让这些内涵丰富的宝贝释放出最完美的能量呢? 

Get使用攻略,说不定你就是她们最合适的主人!



1. 赛松酵母S129,新品推荐

发酵温度:17~30℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★★

表观发酵度:高

酒精耐受性:14%

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该酵母具有极强的动力学特性,能够发酵糊精,具有很高的发酵度。具有辛香、橘香、椒香和泡泡糖风味的复杂香型,有收口干与微酸口感的特点,适于赛松啤酒、比利时风格啤酒的酿造。

(注)菌种来自加拿大复兴酵母公司!


2.小麦酵母W38 

发酵温度:17~24℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★

表观发酵度:高

酒精耐受性:10%

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一款拥有甜果香的艾尔酵母,与经典小麦啤酒酵母相似,具低絮凝性、酿造啤酒收口干、口感顺滑,适于各种风格小麦啤酒酿造。

(注)菌种来自加拿大复兴酵母公司!


3.小麦酵母WA18, 新品推荐

发酵温度:15~25℃

建议温度:18~22℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★★★

表观发酵度:高

酒精耐受性:10%

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该酵母具有较强发酵性能,絮凝性良好,细腻的丁香香气,香蕉水果味道,适于小麦啤酒尤其德式小麦啤酒的酿造。



4. 英式艾尔酵母CY115

发酵温度:15~25℃

建议温度:18~22℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★★★★

表观发酵度:中高

酒精耐受性:10%

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该酵母发酵速率快,凝集性好,果香细腻,回味甘甜,口感醇厚、易饮,适于淡色艾尔啤酒、果味啤酒的酿造。



5. 拉格酵母BF16 

发酵温度:10~20℃

建议温度:10~15℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★★★★

表观发酵度:中高

酒精耐受性:10%

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该酵母具较强的发酵性能,起酵迅速,发酵平稳,香气优雅细腻,口感清爽易饮,适于酿造拉格啤酒、皮尔森啤酒等。


6. 比利时艾尔酵母CS31

发酵温度:15~25℃

建议温度:18~22℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★★

表观发酵度:高

酒精耐受性:14%

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该酵母发酵度高,降糖速率温和,酯香馥郁,水果味突出,适于酿造比利时风格啤酒,也可酿造高酒精度啤酒。


7.  英式艾尔酵母CN36 

发酵温度:10~25℃

建议温度:13~22℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★★★★

表观发酵度:高

酒精耐受性:12%

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该酵母降糖速率快,酵母凝集性好,酯香淡雅,口感温润柔和,适于淡色艾尔啤酒、世涛、IPA等啤酒的酿造。



8.艾尔酵母Classic 

发酵温度:10~25℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★★★

表观发酵度:高

酒精耐受性:10%

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该酵母菌起酵迅速,发酵力强,温度适应范围广,凝聚力较强,口感风味俱佳,实用性强,适于淡色艾尔啤酒的酿造。



9. 西达酵母Fresco 

发酵温度:13~25℃

投放量:0.25~0.4g/L

沉降性:★★★★

表观发酵度:中高

酒精耐受性:15%

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该酵母是不产H2S的苹果酒酵母,用于果酒发酵。菌种综合发酵性能优良,发酵干净彻底,呈现红苹果、梨子、柑橘的水果香气,口感清新自然。对于其他酵母具有嗜杀性。适于苹果酒、果味啤酒的酿造。




酿酒师用了都说好,物美价优的选择!


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