大自然的馈赠——酵母蛋白

全球蛋白质危机

    随着全球人口数量的急剧膨胀,人们对食物的需求迅速增加,尤其是蛋白质产品。未来30年世界人口预估将增加20亿,从目前的77亿增加到2050年的97亿,可能在2100年左右达到近110亿的峰值。大约一半的非洲国家,将开始出现蛋白质来源缺乏的公共卫生问题。然而蛋白质来源的短缺,不仅限于非洲、亚洲和南美洲,在未来也可能成为更先进国家的问题。

全球人口增长

全球蛋白质危机

    应对蛋白质产品需求挑战的方法,除了各种植物蛋白外,人类还瞄准了各种微生物产生的蛋白质,如细菌、酵母和藻类。使用酵母生产蛋白质不仅可以提供有价值的营养物质,还能增强废弃物的利用和净化,这无疑是解决未来人类营养需求问题及环境污染问题的极佳选择。

微生物蛋白——环境友好且低廉的生产模式

    植物来源蛋白质具有营养价值,但需要大量的耕地和水资源。微生物蛋白的生产主要用各种廉价农业和工业废弃物作培养基质。通过将这些废弃有机物进行底物转化而获得高营养蛋白质以及减少环境污染是生产微生物蛋白的非常重要的价值特征。此外,食品工业废物以及林业和农业资源很容易获得,而且是低成本甚至免费的底物,可用于微生物蛋白生长所需的碳源和氮源。毫无疑问,使用各种工业副产物或废弃物产生的替代蛋白质来源真正有助于解决重大的经济和环境问题。

微生物蛋白低廉的生产模式

    酵母蛋白可以作为一种廉价的膳食补充剂添加到人类常规饮食中,从而有助于解决全世界的蛋白质或食物缺乏问题。酵母蛋白的生产底物来源范围很广,包括农业、林业和工业废物,从而有助于消除污染物并帮助废料回收利用。随着耕地面积的减少、畜牧业污染物排放、人口增长等问题,使用酵母蛋白作为食物似乎正成为一种必需品,它可保护人类免于饥饿,保护地球少遭破坏。

酵母——可靠的安全性及高营养性

    传统酵母Saccharomyces cerevisiae (商业上称为面包/烘焙或酿酒/啤酒酵母)是目前工业应用最广泛的微生物,也是利用廉价或免费的农业副产品或废弃物生产蛋白质的最常用来源。几个世纪以来,酿酒酵母一直是烘焙面包、生产葡萄酒和啤酒等食品加工的基础,也被直接当成食物食用,它是一种GRAS(公认安全)食品。在美国,利用酿酒酵母生产的酵母蛋白已通过清真和犹太洁食认证。酵母蛋白质和酵母提取物等营养酵母产品麸质含量低于食品法典或GFCO(无麸质认证组织)规定的20 mg/kg阈值,因此酵母蛋白也是公认不含麸质的产品。

酵母的安全性及高营养性

    酵母是B族维生素的一个优质来源,特别推荐增加维生素B的需求的人,如青少年、创伤恢复期和劳动量大的个体。酵母中含有丰富的免疫多糖(酵母β-葡聚糖和甘露聚糖),占细胞干重的31% ~ 51%。总脂肪含量较低(占细胞干重的4-7%),主要为单不饱和脂肪酸(MUFAs,占总脂肪酸的62%),以棕榈油酸为主,多不饱和脂肪酸(PUFAs)浓度较低,占总脂肪酸的5.0 ~ 9.7%,主要为亚油酸。酵母生物质还含有数十种微量有机态矿物质,包括钙、铜、铁、磷、钾、镁、锰、硒、钠和锌,以及一种生物活性形式的铬,称为葡萄糖耐量因子(GTF)。GTF有助于增强胰岛素的活性。

AnPro®酵母蛋白——人类营养的优质选择

AnPro®酵母蛋白

1.优质的氨基酸组成

    AnPro®酵母蛋白中蛋白质含量达到80%以上,必需氨基酸含量丰富,占氨基酸总量达到了47.58%,含有FAO/WHO推荐的所有必需氨基酸,且组成比例合理。酵母蛋白中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸含量高于联合国粮食及农业组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)推荐的人类饮食需求。

2.维生素和矿物质的良好来源

    AnPro®酵母蛋白中还含有丰富的钙、镁、铁、锌等矿物质元素以及叶酸等B族维生素。更重要的是,这些元素以生物可利用的有机形式存在。
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