植物来源蛋白质具有营养价值，但需要大量的耕地和水资源。微生物蛋白的生产主要用各种廉价农业和工业废弃物作培养基质。通过将这些废弃有机物进行底物转化而获得高营养蛋白质以及减少环境污染是生产微生物蛋白的非常重要的价值特征。此外，食品工业废物以及林业和农业资源很容易获得，而且是低成本甚至免费的底物，可用于微生物蛋白生长所需的碳源和氮源。毫无疑问，使用各种工业副产物或废弃物产生的替代蛋白质来源真正有助于解决重大的经济和环境问题。

    酵母蛋白可以作为一种廉价的膳食补充剂添加到人类常规饮食中，从而有助于解决全世界的蛋白质或食物缺乏问题。酵母蛋白的生产底物来源范围很广，包括农业、林业和工业废物，从而有助于消除污染物并帮助废料回收利用。随着耕地面积的减少、畜牧业污染物排放、人口增长等问题，使用酵母蛋白作为食物似乎正成为一种必需品，它可保护人类免于饥饿，保护地球少遭破坏。

酵母——可靠的安全性及高营养性

    传统酵母Saccharomyces cerevisiae (商业上称为面包/烘焙或酿酒/啤酒酵母)是目前工业应用最广泛的微生物，也是利用廉价或免费的农业副产品或废弃物生产蛋白质的最常用来源。几个世纪以来，酿酒酵母一直是烘焙面包、生产葡萄酒和啤酒等食品加工的基础，也被直接当成食物食用，它是一种GRAS（公认安全）食品。在美国，利用酿酒酵母生产的酵母蛋白已通过清真和犹太洁食认证。酵母蛋白质和酵母提取物等营养酵母产品麸质含量低于食品法典或GFCO（无麸质认证组织）规定的20 mg/kg阈值，因此酵母蛋白也是公认不含麸质的产品。