小笼包，皮薄馅大，汤汁鲜美，是无数人早餐和点心的最爱，但想要做出完美的“皮、馅、形、味”，配方和工艺是关键。今天就来一次性解锁两款经典小笼包：一款是“软面现蒸”的家常口味，另一款是“速冻生坯”的便捷之选，一软一冻，不管是商用还是家用都能适配！

01风味小笼包（生坯）商用级配方

方便储存与复热这款配方采用“风味面种+主面团”的工艺，适合速冻储存，可批量制作，使用时直接复蒸即可。

制作配方

制作步骤

风味面团制作：

1.将所有原料混合均匀，搅拌至酵母完全溶解，面团温度控制在25℃左右。

2.搅拌好的面团，在室温20℃以下时，室温发酵 8-10小时。天热时，常温发酵 60分钟，再放入10-15℃的环境中发酵8-10h 。

主面团制作：

1.和面：将风味面种与主面团的所有原料混合，搅拌至面筋完全扩展，能拉出手套薄膜为止。面团出缸后，静置5-10分钟。

2.成型：手工包制，为了防粘，可以在手上或案板上刷少许油。

3.饧发：包好的包子，在18-20℃环境下静置20-30分钟（具体时间可根据室温微调）。

4.速冻：将饧发好的包子放入-35℃的环境中进行速冻，约30分钟左右，使包子中心温度降至-12℃左右即可（不同馅料会略有偏差，请根据实际情况调整速冻时间）。

5.储存：速冻完成后及时包装，在-18℃下储存。

注意温度波动需控制在3-5℃以内，且冷库/冰箱不能自动除霜，以保证最佳品质。

02软面小笼包家常即食版

皮软馅鲜这款配方简化了流程，更适合家庭现做现吃，皮软馅鲜。 ，吧

制作配方

制作步骤

馅料制作：

1.鲜猪肉剁成肉馅，保留适当颗粒感，300g水分3~4次加入肉馅中，每次加水后朝同一方向搅打至水分完全吸收，至肉馅起胶、有黏性。

2.加入安琪鲜肉包子调味料、姜末，继续同方向搅拌均匀。最后加入小葱段，搅拌均匀即可。

面皮制作：

1.和面：将面粉、安琪高活性干酵母、百钻双效泡打粉、水倒入打面缸，搅拌至面团成团，再加入猪油，慢速搅拌至面团光滑、有弹性。

2.醒发：盖湿布或保鲜膜，室温醒面10～15分钟。

3.分割：醒好的面团搓成长条，分成约15～18g/个。

4.擀皮：擀成中间厚、边缘薄的圆皮，直径约8～9cm。

5.包制：放入肉馅约15～20g，沿边缘提褶收口，约18～22个褶，收口捏紧。

6.包好后整齐摆放于蒸笼或笼屉上，之间留出间距，防止粘连。

7.蒸制：冷水上锅，开大火烧至水沸腾，大火旺蒸15分钟左右。

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