很多人和面失败，不是手法问题，而是比例不对。水多了粘手，水少了发硬；酵母放少了发不起来，放多了又发得太快。今天把常用的8个万能和面比例整理出来，以面粉500g为例，包子、馒头、饺子、烙饼、发糕全都有。建议先收藏，下次和面直接照着来。

发面基础三要素

酵母：面粉的1%。500g面粉放5g酵母，正好就是一小包安琪酵母的量。

白糖：面粉的2%～10%。糖不是调味的，是给酵母吃的，能加快发酵。

温水：面粉的50%～60%。500g面粉大约需要250g～300g水。水温控制在35℃左右，手摸上去不烫，温温的刚好。水太烫会把酵母烫死，面就发不起来了。

新手最容易错的5个细节

酵母要用35℃温水化开。烫手的水会把酵母烫死，面就再也发不起来了。手摸上去温温的，不烫，就是对的温度。

面团要发到两倍大、手指戳洞不回缩。发不够蒸出来是死面，发过头会有酸味。戳个洞，洞不回缩、不塌陷，就是发好了。

排气要彻底。发好的面团要反复揉，揉到切开看不到大气孔，蒸出来表面才光滑，内部组织才细腻。

整好形后可以进行二次醒发。做好包子、馒头胚子后，盖上保鲜膜再醒15～20分钟，明显变大再上锅蒸。

蒸好关火焖3分钟再开盖。一关火马上开盖，冷热温差会让馒头瞬间回缩，表面皱巴巴的。

8款万能和面公式表下面这8款，都是以500g面粉为基础，直接照着做就行