减脂圈最近流行一个词：干净碳水。没有多余的油脂、精制糖，配料表短到只有面粉、水、酵母、盐。恰巴塔正是凭借这份“干净”，成了健身人群的早餐顶流。

         但中国胃终究骗不了自己。吃着恰巴塔的时候，总会想起老家那口铁铛上烙出的发面大饼——外壳酥脆，内里绵软，嚼起来麦香汹涌。仔细一看配方，面粉、水、酵母，和恰巴塔几乎同源，难怪有人说：中国人有自己的恰巴塔。

         在湖北，这种发面大饼叫火烧馍，它和意式恰巴塔之间，差的不过是一锅烙制的距离。而且，火烧馍更懂得“干净碳水”的真谛：无油烙制，外脆里软，越嚼越甜。

然而传统火烧馍有个难题：发酵全凭经验，风味忽高忽低，冷冻后容易干硬。想做给家人吃，或者开个小店规模化生产，稳定性就成了拦路虎。有没有一种办法，既能带来米酒酒酿般的自然甜香，又能像用酵母一样简单可靠？

答案就藏在百钻风味液JN-01里！它的原料只有水、糯米、甜酒曲、酵母，可以直接倒进面粉中和面，一下子解决了三大痛点：    

01使用简单    

风味液JN-01的使用方法非常简单，只需直接与面粉、米粉混合使用即可。无论是家庭制作还是食品加工企业，都能轻松打造出具有独特风味的面食产品。

02风味醇厚    

糯米发酵带来的天然甜香，与麦香、酵香融合，不再是寡淡的“馒头味”。

03提升口感

百钻风味液JN-01蕴含有丰富的还原糖，在发酵过程中能更好地为酵母提供营养源，促进发酵，不仅能增大体积，还能让口感变得更加柔软。

烙好的火烧馍，壳是脆的，咬下去“咔嚓”一声；掰开看，内部是不规则的大气孔，绵软又劲道。空口吃，越嚼越甜；夹上煎蛋、生菜、低脂鸡胸肉，就是一份减脂三明治——干净碳水+优质蛋白+膳食纤维，饱腹感强，升糖平缓。

在追求“配料表干净”的今天，火烧馍本就是天生的干净碳水。而百钻风味液的加入，不是画蛇添足，而是把老手艺里“可遇不可求”的风味变成了稳定可复制的日常。下面这份配方，希望你也能在自家厨房，烙出一口值得反复回味的老味道。

准备食材：

制作步骤：

1.和面：面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂混合均匀；水、百钻风味液JN-01 和细砂糖完全溶解，倒入和面缸，搅拌至面筋八成扩展面团光滑即可；

2.分割：按照要求的重量分割面团备用；

3.成型：手工或者机器

4.醒发：35℃，湿度 75%，醒发 60-90min 左右；

5.烙制：电饼铛上小火 160-180℃，时间 6-10min 左右烙至两面金黄即可。