夏天到了，很多人开始在家做酒酿。一碗冰冰甜甜的酒酿小丸子，或是一杯桂花酒酿，清爽又有米香，特别适合家庭甜品。

但不少人第一次做酒酿时，都会遇到这些问题：明明按步骤做了，为什么酒酿发酸？为什么吃起来有点苦？为什么别人做出来酒香浓郁，自己做的却没什么香味？今天就和大家聊聊家庭做酒酿最常见的5个问题。

问题一：酒酿为什么会发酸？

酒酿发酸，最常见的原因是温度过高、发酵时间过长，或者制作过程中混入了杂菌。做酒酿时，糯米蒸熟后不能趁热直接拌酒曲，温度太高，会影响酒曲发挥作用，也容易让发酵方向跑偏。

建议糯米蒸熟后，先摊开放凉，等到摸起来温温的、不烫手，再拌入甜酒曲。

另外，夏季室温本身较高，发酵速度会更快，如果按照冬天的时间发酵，酒酿就可能过度发酵，出现酸味加重的情况。在家制作时，优先选择安琪甜酒曲这类使用方便的小包装酒曲，按推荐比例使用，更容易控制用量，减少“凭感觉撒曲”带来的不稳定。

问题二：酒酿为什么会发苦？

酒酿发苦，多半和三个因素有关：米没有蒸透、酒曲用量不合适，或者发酵时间过长。糯米如果中间夹生，后续发酵就不均匀，容易出现口感粗糙、味道不协调的问题。蒸糯米时，一定要蒸到米粒熟透、软糯，但又不是湿烂成团。这样的米饭更适合酒曲发挥作用。还有一种情况是酒曲放得过多。很多人觉得“多放一点发得更快”，但酒曲不是越多越好，用量过多，反而可能影响成品风味。

问题三：为什么做出来没酒香？

酒酿没有酒香，通常是发酵不足。酒酿的香味，需要一定的时间形成，如果发酵时间太短，米粒还没有充分糖化，酒香自然不明显。判断酒酿是否成熟，可以看三个信号：

打开盖子后有淡淡的酒香和米香。

中间的小窝里能看到酒酿汁。

米粒变得柔软，吃起来有甜味。

如果没有这些状态，可以适当延长发酵时间，但夏天要注意观察，不建议盲目放太久。

问题四：为什么酒酿长毛或有异味？

如果酒酿表面出现异常颜色的霉斑，或者闻起来有刺鼻、腐败、怪味，建议不要继续食用。这类情况一般和容器不干净、工具带油、手部接触过多有关。做酒酿前，容器、勺子、筷子都要保持干净，最好提前用开水烫一下并晾干。特别要注意：全程不能沾油。油污会影响发酵环境，也容易带入杂菌，制作时建议固定使用一个干净的玻璃碗、陶瓷碗或食品级保鲜盒来做酒酿。

问题五：为什么酒酿出水少、不够甜？

酒酿出水少，可能是糯米太干、酒曲没有拌匀，或者发酵温度偏低。糯米蒸好后，如果米粒太硬太干，发酵时就不容易出汁。可以先把安琪甜酒曲和少量凉开水调匀，再拌入糯米中，这样更容易混合均匀。

拌好后，在米饭中间挖一个小窝，方便观察酒酿汁的形成，等小窝里逐渐出现清亮的汁液，就说明酒酿正在顺利发酵。

家庭做酒酿，记住这5个关键点想要做出清甜不酸、酒香自然的酒酿，建议记住下面5点：

糯米要泡透、蒸透。

米饭要放凉到温热再拌曲。

容器和工具要干净，不能沾油。

酒曲用量要合适，不要随手多放。

夏季发酵要勤观察，成熟后及时冷藏。

1包安琪甜酒曲，解锁夏日家庭甜品想在在家里自制酒酿，最重要的便是简单、稳定、方便。安琪甜酒曲小包装设计，适合小批量制作，无论是第一次尝试酒酿，还是想在家做夏日甜品，都比较容易上手。

做好一份基础酒酿后，可以继续变成很多家常美味：酒酿小丸子、桂花酒酿、酒酿牛乳、酒酿水果冰、冰镇酒酿汤圆......

这个夏天，不妨用一包安琪甜酒曲，在家做一碗清甜酒酿，从糯米香到淡淡酒香，自己动手做出来的味道，总是更有满足感~