核桃仁中提炼的核桃油中含有多种生物活性物质，如亚油酸、亚麻酸、维生素E等等，具有调节人本胆固醇、治疗脑血栓及动脉粥样硬化、 保护脑功能、预防神经退行性疾病、提高免疫 力、延缓衰老等一系列作用。

核桃粕是生产核桃油的主要副产物，呈粉末状或片状，内含丰富的蛋白质、酚类、膳食纤维等天然产物，主要应用于宠物饲料方面。

市面上核桃蛋白的加工品多为核桃蛋白发酵酸奶和核桃蛋白饮料，也可将脱脂核桃蛋白粉添加到肉制品中，作为填充剂提高肉的吸水吸油性、凝胶强度和乳化能力，同时起到降低脂肪摄入的作用。