有没有发现，刚蒸好的馒头松软可口，但放凉后就像“老了好几岁”——硬邦邦、掉渣渣，口感大打折扣？别慌！今天咱们就来揭秘馒头老化的4大元凶，手把手教你蒸出“逆龄”馒头！

01面粉选不对，馒头“老”得快

当面粉质量差（比如低筋粉或劣质粉），蛋白质含量低，面筋网络弱，馒头放凉后容易变硬、掉渣。解法：选中筋面粉 （包装上会标“中筋”或“普通面粉”），蛋白质含量在9%-11%之间，面筋适中，蒸出的馒头更蓬松、保水性好，老化速度慢！

02面团“缺水”，馒头干巴巴

如果揉面时水加少了，面团太干，蒸出的馒头内部结构粗糙，放凉后水分流失快，秒变“硬石头”。解法：揉面时少量多次加水 ，感觉面团柔软但不粘手就行。如果馒头已经成型但偏干，可以喷点水在表面，再醒发10分钟再蒸。

03揉面不到位，面筋“没力气”

如果揉面时间短，面筋没形成网络，馒头结构松散，放凉后容易塌陷、掉渣。解法：揉面至少10分钟！揉到面团表面光滑，切开看切面无气孔，说明面筋已经形成网络，能锁住水分，馒头更筋道、不易老化。

04发酵不给力，馒头“没活力”

当酵母活性差或发酵时间不足，面团没发起来，蒸出的馒头密实不蓬松，放凉后硬得快。解法 ：可以选择安琪耐高糖酵母，发酵时温度控制在30-35℃，发至2倍大，手指戳洞不回缩。如果天气冷，可以放一碗热水在蒸锅里辅助发酵。

下次蒸馒头前，先检查这4点，保准你的馒头放凉不掉渣！