在传统酿造产业向现代化、智能化跃迁的浪潮中，湖北工业大学生命科学与健康工程学院方尚玲教授带领的酿酒生物技术团队，正凭借深厚的科研积累与敏锐的产业洞察，成为中国酒业创新发展的重要推动者。

团队深耕酿造微生物资源发掘与应用，不仅在白酒领域持续注入科技活力，更在中式威士忌这一新兴赛道取得了突破性进展，致力于以科技重塑中国酿造的未来版图。

在2026年酿酒微生物制剂应用技术大会上，方尚玲教授将白酒酿造中筛选到的功能微生物，用到威士忌发酵上，为中国威士忌的风味突破提供一条新路径。

中式威士忌专用酵母

定义本土蒸馏酒新风味的“中国芯”

面对国内威士忌产业长期依赖进口酵母、风味同质化的行业痛点，团队实现了里程碑式的跨越——成功开发出高度适配本土原料的中式威士忌专用酵母系列。

本土酵母筛选，激活原料个性

从多香型大曲中分离筛选出优势酿酒酵母D1和4-16。实验表明，这些本土菌株在利用麦芽寡糖、发酵速率及乙醇产量上均超越进口商用酵母。通过优化高粱-麦芽复配比例（20%麦芽为最佳），在保证出酒率的同时，激发出28种独有风味物质，显著提升辛酸乙酯、乙酸苯乙酯等核心果香酯的香气活度，让国产原料的独特魅力得以充分绽放。

酿酒酵母发酵挥发性香味物质圈形热图

创新复配体系，丰富风味层次

团队创新性地将高产乙醇酿酒酵母与高产酯非酿酒酵母JY26（费比恩塞柏林德纳氏酵母）进行复配。1:1的配比实现了精妙的代谢协同：在稳定乙醇产量的基础上，辛酸乙酯、癸酸乙酯等标志性风味物质大幅提升，高级醇比例更趋协调，酒体辛辣感显著降低。代谢组学研究证实，混菌体系能有效提升β-葡萄糖苷酶活性，释放更多糖苷类香气前体，从而赋予酒体更复杂、深邃的香气层次。

特色功能菌种，拓展风味边界

团队还筛选出能高效转化阿魏酸生成4-乙基愈创木酚（4-EG）的卡利比克迈耶氏酵母3-1。添加该菌株后，酒体呈现出独特的烟熏与丁香风味，为白酒风味改良及特色威士忌开发打开了全新的想象空间。