运动训练后肌肉酸痛、力量下降、运动表现滑坡，是每一位竞技运动员都会面临的难题。大强度、包含大量离心收缩的运动容易造成运动性肌损伤（EIMD），出现肌细胞渗漏、肌肉酸痛、炎症反应、力量与爆发力下降，这种状态可持续数天，直接干扰后续训练与比赛状态。

如何通过营养干预，缓解运动带来的肌肉损伤，加快机体恢复，一直是运动营养领域关注的热点。 近期，由北京体育大学科研团队完成、发表于《Nutrients》的随机对照临床试验，针对安琪酵母蛋白开展研究，证实酵母蛋白-乳清蛋白复合配方，对训练有素的专业运动员运动后恢复具备积极作用，为微生物源蛋白。

严谨人体试验，聚焦专业一级 / 健将级运动员

本研究为前瞻性、三臂随机对照试验，共招募 54 名国内一级、运动健将级竞技运动员，涵盖篮球、足球、排球、武术、田径、冰雪多个运动项目，最终 48 名运动员完整完成全部试验随访。

受试者被随机分为 3 组： ✅ YP 组：酵母蛋白-乳清蛋白复合组（40% 安琪 AnPro 酵母蛋白 + 40% 分离乳清蛋白，等氮干预，每日补充蛋白剂量 0.9 g・kg⁻¹・d⁻¹） ✅ WP 组：纯乳清蛋白组（80% 分离乳清蛋白，同等蛋白剂量） ✅ C 组：空白对照组，仅服用饮用水。

干预周期共 10 天：前 7 天持续补充，第 8 天受试者通过等速设备完成标准化双侧膝关节离心收缩，构建运动性肌损伤模型；补充持续至损伤后 48h，分别在损伤前、损伤后即刻、24h、48h、72h 多时间点，从肌肉损伤标志物、主观酸痛感、炎症因子、肌肉力量与爆发表现四大维度，系统评估恢复效果。

图1：CONSORT 受试者流程图

注：酵母蛋白原料采用安琪 AnPro 酵母蛋白，试验中复合蛋白组与乳清蛋白组做到等氮、能量基本匹配，双蛋白样品做到包装、色泽、气味口味尽量一致，最大限度降低试验干扰因素。

试验核心发现：酵母-乳清复合蛋白展现良好恢复潜力

改善肌肉损伤标志物，加快损伤后期修复进程

肌酸激酶 CK 是临床常用肌肉损伤生化标志物，肌细胞受损后大量释放进入血液。 试验结果显示：男性运动员中，酵母-乳清复合组在损伤后48h 血清肌酸激酶 CK 显著低于空白组的52%；女性运动员 24h CK 水平也观察到更低的趋势，提示复合蛋白有助于调控运动后肌损伤标志物回落，助力肌肉修复进程。

减轻主观肌肉酸痛感受

肌肉延迟性酸痛是困扰运动员训练的一大痛点。在男性受试者中，综合全部观测时间点，酵母-乳清复合蛋白组主观肌肉酸痛 VAS 评分在运动后的全时间段显著低于空白组，相比单一乳清组也呈现向好趋势，能够有效缓解大强度运动之后的肌肉不适感。

图2：运动诱导骨骼肌损伤（EIMD）后，按性别分层的血清肌酸激酶与肌肉酸痛变化。(A) 女性运动员血清肌酸激酶（CK）；(B) 男性运动员血清肌酸激酶（CK）；(C) 女性运动员肌肉酸痛；(D) 男性运动员肌肉酸痛。

调控运动后急性炎症应答

IL-6 是运动诱导释放的关键细胞因子。男性受试者运动损伤结束即刻，酵母-乳清复合组 IL-6 水平显著低于空白组51%，提示复合蛋白可以调节大强度运动后的急性炎症应答反应，缓和运动带来的应激状态。

图3：运动诱导骨骼肌损伤（EIMD）后，按性别分层的循环白细胞介素 - 6（IL-6）变化。(A) 女性运动员血清 IL-6；(B) 男性运动员血清 IL-6

更好保留下肢肌肉力量与爆发能力

发生运动肌损伤后，往往伴随力量快速丢失。 在运动损伤刚结束的急性阶段，酵母-乳清复合蛋白可以显著缓解膝关节最大自主收缩力量 MVC、离心峰值扭矩的下降幅度，帮助保留下肢肌肉力量；反向纵跳 CMJ 测试也观察到爆发性能保护的积极趋势，帮助运动员在高强度训练后守住运动能力，减少力量滑坡带来的影响。

男性运动员在运动诱导肌损伤后的纵跳表现酵母蛋白组均优于空白组，分别为72 h 高出12.63%、48 h高出10.13%以及 72 h高出12.88%。

运动损伤后立刻测力量时，酵母蛋白-乳清复合组的下肢膝关节伸肌力量下降幅度普遍比只喝水组小：男性左腿MVC少掉约40.75 N·m，右腿MVC少掉约46.09 N·m，右腿离心力矩少掉约71.03 N·m；女性右腿MVC少掉约29.38 N·m。最稳的发现是男性右腿离心力矩酵母蛋白组优于空白组。

研究提示：酵母-乳清复合蛋白整体响应趋势和纯乳清蛋白方向大体一致，并未证明复合配方全面优于乳清蛋白，但证实将酵母蛋白部分替代乳清，是运动营养非常有前景的配方策略。为微生物蛋白应用于运动后恢复产品提供重要人体依据。

图4：运动诱导骨骼肌损伤（EIMD）后，按性别分层的反向纵跳（CMJ）表现变化。(A) 女性运动员反向纵跳；(B) 男性运动员反向纵跳。

图5：运动诱导骨骼肌损伤（EIMD）后即刻，膝关节伸肌功能的急性下降。(A) 男性运动员左侧最大自主等长收缩（MVC）；(B) 男性运动员右侧 MVC；(C) 女性运动员右侧 MVC；(D) 男性运动员离心力矩。

不止是替代蛋白：安琪酵母蛋白打开运动营养新思路

乳清蛋白凭借消化快、亮氨酸含量高，长期是运动营养主流原料。但行业也在寻找更多元、可持续的蛋白来源。

酵母蛋白属于微生物发酵来源蛋白，氨基酸组成均衡，依托发酵工艺生产，降低对畜牧原料依赖，是当下备受关注的新型蛋白原料。不过纯酵母蛋白存在风味短板，高添加下感官接受度受限，将酵母蛋白与乳清复配，既引入微生物蛋白优势，又兼顾感官体验，是非常务实的配方路线。

本项随机对照人体试验，证实安琪酵母蛋白作为配方组分，和乳清复配后，可对专业运动员运动后肌损伤恢复带来正向价值。

⚠️本研究受试者为高水平竞技运动员，每日在日常膳食基础上补充 0.9 g/kg 体重蛋白，不代表普通人群推荐摄入量。

写到最后

从实验室原料开发，到权威人体临床试验验证，安琪持续挖掘酵母源活性物质的营养潜力。

未来，安琪也将继续深耕发酵蛋白、药食同源发酵原料赛道，输出更多人体实证数据，面向功能食品、运动营养、特膳市场，提供更完整的原料解决方案与技术支持，助力大健康产业创新升级。

1.XU C, GONG L, NI Z, et al. Effects of yeast protein–whey protein composite supplementation on recovery from exercise-induced muscle damage in well-trained athletes: a randomized controlled trial[J]. Nutrients, 2026, 18(20): 3358. DOI:10.3390/nu18203358.