La réaction thermique de Maillard, pierre angulaire de la chimie des saveurs, transforme des ingrédients ordinaires en expériences gustatives extraordinaires. Ce processus de brunissement non enzymatique se produit lorsque les sucres réducteurs (glucides) réagissent avec des acides aminés ou des protéines à des températures spécifiques, créant des profils de saveur complexes et réalistes. En tant que matière première clé dans cette réaction, l'extrait de levure fournit les éléments de base essentiels: acides aminés libres, peptides et glucides.
Angearom - L'extrait de levure aromatisé exploite cette science grâce à un traitement thermique avancé, offrant un arôme naturel avec une authenticité inégalée. Des notes de poulet et de bœuf aux profils fumés, rôtis, à la sauce soja, aux fruits de mer et au fromage, Angearom propose une gamme polyvalente de solutions aromatiques. Associé à d'autres extraits de levure, il améliore l'umami, la jutosité et la richesse persistante, ce qui le rend idéal pour les produits à base de viande, les condiments, les soupes, les régimes à base de plantes et au-delà. Trouver plus de recettes d'application ici.
Pourquoi choisir Angearom ?
◉ Profils de saveurs authentiques
Conçu pour offrir des notes de saveur spécifiques (poulet, bœuf, fumé, rôti, sauce soja, fruits de mer et notes de fromage) sans additifs artificiels.◉ Synergistic Flavor Enhancement
Combines seamlessly with other yeast extracts to amplify umami, balance sweetness, and prolong aftertaste.◉ Clean-Label Compliance
Déclaré comme extrait de levure ou arôme naturel. Sans OGM, sans allergène et adapté aux formulations végétaliennes et végétariennes.◉ Applications polyvalentes
Optimisé pour les soupes, les sauces, les collations, les protéines végétales et les viandes transformées.
La science derrière Angearom : exploiter la réaction de Maillard
Angearom est fabriqué grâce à une technique de traitement thermique exclusive qui active la réaction de Maillard - un processus de brunissement non enzymatique entre les sucres réducteurs et les acides aminés. Cette réaction naturelle génère :
◉ Composés aromatiques complexes : imitent les profils cuits lentement, rôtis ou grillés.
◉ Attributs sensoriels équilibrés : améliore la douceur, le fumé et l'umami tout en préservant l'intégrité des ingrédients.
◉ Solutions Clean-Label : Remplacez les arômes synthétiques par des allégations « arômes naturels ».
Performances prouvées
Assaisonnement pour collations au poulet et à l'oignon (ajouter 0,16 % de SA523)
→ Améliore la profondeur de la viande | Douceur et umami équilibrés | Notes désagréables masquées.
Bouillon de bœuf (ajouter 0,16 % de SA524)
→ Prolonger la richesse persistante | Complexité savoureuse améliorée | Conformité aux normes Clean Label.
Sauce BBQ (ajouter 3 % de VTB232)
→ Intensité fumée | Équilibre herbacé-sucré harmonisé | Réduction de la dépendance à la fumée liquide.
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Produits carnés | Condiments | Soupes | Régimes à base de plantes
