La reacción térmica de Maillard, piedra angular de la química del sabor, transforma ingredientes comunes en experiencias de sabor extraordinarias. Este proceso de pardeamiento no enzimático ocurre cuando los azúcares reductores (carbohidratos) reaccionan con aminoácidos o proteínas a temperaturas específicas, creando perfiles de sabor complejos y realistas. Como materia prima clave en esta reacción, el extracto de levadura proporciona los componentes esenciales: aminoácidos libres, péptidos y carbohidratos.

Angearom, el extracto de levadura saborizante, aprovecha esta ciencia mediante un procesamiento térmico avanzado, ofreciendo un sabor natural con una autenticidad inigualable. Desde notas de pollo y carne hasta ahumado, asado, salsa de soja, mariscos y queso, Angearom ofrece una gama versátil de soluciones de sabor. Cuando se combina con otros extractos de levadura, realza el umami, la jugosidad y la riqueza persistente, por lo que resulta ideal para productos cárnicos, condimentos, sopas, dietas vegetales y mucho más. Encuentra más recetas de aplicación aquí.

¿Por qué Elegir Angearom?

• ◉ Perfiles de Sabor Auténticos
  Está diseñados para ofrecer notas de sabor específicas (pollo, carne de res, ahumado, asado, salsa de soja, mariscos y notas de queso) sin aditivos artificiales.

• ◉ Mejora de Sinérgica del Sabor
  Se combina perfectamente con otros extractos de levadura para amplificar el umami, equilibrar el dulzor y prolongar el regusto.

• ◉ Cumplimiento de Etiqueta Limpia.
  Declarado como extracto de levadura o saborizante natural. Sin OMG, sin alérgenos y apto para formulaciones veganas y vegetarianas.

• ◉ Aplicaciones Versátiles
  Se optimiza para sopas, salsas, aperitivos, proteínas vegetales y carnes procesadas.

La ciencia Detrás de Angearom: Aprovechando la Reacción de Maillard

Angearom se elabora mediante una técnica patentada de procesamiento térmico que activa la reacción de Maillard, un proceso de pardeamiento no enzimático entre azúcares reductores y aminoácidos. Esta reacción natural se genera:

• ◉ Compuestos de Sabor Complejos: Imitan perfiles de cocción a fuego lento, asados o a la parrilla.

• ◉ Atributos Sensoriales Equilibrados: Mejora la dulzura, el ahumado y el umami manteniendo la integridad de los ingredientes.

• ◉ Soluciones de Etiqueta Limpia: Reemplace los sabores sintéticos con afirmaciones de “sabores naturales”.

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• Rendimiento Comprobado

• Condimento para Bocadillos de Pollo y Cebolla (añadir 0,16 % SA523)

• → Aumento de Profundidad Carnosa | Dulzura y umami equilibrados | Notas desagradables enmascaradas.

• Caldo de Res (añadir 0,16% SA524)

• → Potencia de Riqueza Persistente | Mayor complejidad sabrosa | Cumplimiento de etiqueta limpia.

• Salsa Barbacoa (añadir 3% VTB232)

• → Intensidad Ahumada | Equilibrio armonizado entre hierbas y azúcar | Menor dependencia del humo líquido.

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