Ginseng hat eine lange Geschichte, in der er für seine präventiven und therapeutischen Eigenschaften verehrt wird, was von unzähligen medizinischen Experten weltweit anerkannt wird, sowohl in der traditionellen chinesischen Medizin als auch in der modernen medizinischen Forschung. Allerdings zeigen die traditionellen Ginsenoside im Ginseng eine niedrige Absorptionsrate im menschlichen Darm, was die Umwandlung von gewöhnlichen Ginsenosiden in seltene Ginsenoside erforderlich macht, um eine optimale Nutzung durch den menschlichen Körper zu gewährleisten.

Angel Hefe nutzt Mikroorganismen aus dem ursprünglichen Lebensraum des Changbai-Bergginsengs, um Ginsenoside biotransformieren. Durch die Wirkung von Hefe und Milchsäurebakterien hydrolysiert die enzymatische Aktivität, die von Mikroorganismen erzeugt wird, die Zuckerketten auf Ginsenosiden und verwandelt gewöhnliche Ginsenoside, die schwer absorbierbar sind, in seltene Ginsenoside mit höheren Absorptionsraten.

Fermentierter Ginseng zeigt ein gelb bis bräunlich-gelbes, fein pulverisiertes Aussehen mit einem charakteristischen Ginseng-Aroma. Im Vergleich zu normalem Ginseng sind Bitterkeit und Astringenz verringert, was ihn für Verbraucher schmackhafter macht. Es löst sich in Wasser und bildet eine klare Flüssigkeit, ist hitzebeständig und eignet sich für verschiedene Lebensmittelanwendungen.

Transformation von Ginsenosiden in fermentiertem Ginseng:

Im Vergleich zu nicht-fermentiertem Ginseng sinkt der Gehalt an gängigen Ginsenosiden in fermentiertem Ginseng um 65,2 %, während seltene Ginsenoside um 338,2 % zunehmen.

Es gibt eine Zunahme der Vielfalt seltener Ginsenoside.

Müdigkeitswiderstandstest an fermentiertem Ginseng – Mäuse:

Die Ausdauerzeit von Mäusen, die mit verschiedenen Dosen Ginseng und fermentiertem Ginseng behandelt wurden, ist signifikant höher als die der Kontrollgruppe, was auf eine verbesserte Ausdauer hinweist. Fermentierter Ginseng übertrifft nicht-fermentierten Ginseng hinsichtlich der Wirksamkeit. Im Vergleich zu anderen ermüdungsbezogenen Indikatoren lindert Ginseng effektiv Müdigkeit bei Mäusen, wobei fermentierter Ginseng in allen Parametern eine überlegene Leistung im Vergleich zu nicht-fermentiertem Ginseng zeigt.

Produkteigenschaften von fermentiertem Ginseng:

Erscheinungsbild: Einheitliches Pulver von hellgelb bis tiefgelb

Aroma: Besitzt das charakteristische Aroma von Ginseng

Wasserlöslichkeit: Lässt sich leicht in Wasser lösen

Gesamtginsenoside: ≥5%

Hauptvorteile: Anti-Ermüdung, Qi- und Blutauffüllung

Nicht-GVO

Anwendungen von fermentiertem Ginseng:

Verwendet als Lebensmittelzutat in Snacks, funktionellen Lebensmitteln, Getränken und anderen Produkten.

1. Kaffee: Die Kombination von fermentiertem Ginseng mit Kaffee konzentriert sich auf die Anti-Ermüdungseffekte und bietet potenzielle Vorteile bei der Senkung der Blutfettwerte sowie der Verhinderung akuter Leberschäden.

2. Schokolade: Fermentierter Ginseng, mit seiner milden Bitterkeit und den Eigenschaften zur Bekämpfung von Müdigkeit, harmoniert gut mit Schokolade und bietet potenzielle Vorteile zur Förderung der Blutzirkulation und der Antioxidation.

3. Getränke: Mit seiner natürlichen Wasserlöslichkeit und dem milderen Aroma von Ginseng nach der Fermentation bietet fermentierter Ginseng vielseitige Anwendungsmöglichkeiten in Getränken.