Die Hauptquelle für Xian/Umami-Geschmack auf dem Markt sind Hefeextrakt, HVP, MSG, I+G und Dinatriumsuccinat usw. Der Produktionsprozess von MSG, I+G und Bernsteinsäure ist der Teil des chemischen Syntheseprozesses, der unangenehme Geschmacksgefühle erzeugt und verschiedene Nebenwirkungen hervorrufen kann. Im Hinblick auf eine gesündere Formulierung und ein besseres Mundgefühl ziehen immer mehr Hersteller Hefeextrakt als idealen Ersatz für MSG und I+G vor, um den Geschmack in ihren Rezepten zu verbessern. Da Hefeextrakt aus einer natürlichen Quelle - essbarer Hefe - stammt und seine Produktion ein natürlicher Biodegradationsprozess ist, der Proteine, Peptide, Nukleinsäuren und eine Vielzahl von Nährstoffen der Hefe in geschmackgebende Eigenschaften umwandelt. Diese herzhaften Eigenschaften, die Hefeextrakt enthält, lassen Lebensmittel natürlicher und schmackhafter erscheinen, verleihen Würzmitteln Reichhaltigkeit und Fülle und balancieren das gesamte Geschmacksprofil.

Als beliebter natürlicher Geschmacksverstärker eignet er sich hervorragend zur Verbesserung des Xian/Umami-Geschmacks und des Hou-feel/Mundgefühls in einer Vielzahl von Lebensmittelanwendungen.