Die Maillard-Wärmereaktion – ein Grundpfeiler der Geschmackschemie – verwandelt gewöhnliche Zutaten in außergewöhnliche Geschmackserlebnisse. Dieser nicht-enzymatische Bräunungsprozess tritt auf, wenn reduzierende Zucker (Kohlenhydrate) bei bestimmten Temperaturen mit Aminosäuren oder Proteinen reagieren und komplexe, realistische Geschmacksprofile erzeugen. Als wichtiger Rohstoff dieser Reaktion liefert Hefeextrakt die wesentlichen Bausteine: freie Aminosäuren, Peptide und Kohlenhydrate.

Angearom - der Aroma-Hefeextrakt nutzt diese Wissenschaft durch fortschrittliche Wärmeverarbeitung und liefert natürliche Aromen mit beispielloser Authentizität. Von Hühner- und Rindfleischnoten bis hin zu rauchigen, gerösteten, Sojasauce-, Meeresfrüchte- und käseartigen Profilen bietet Angearom eine vielseitige Palette an Geschmackslösungen. In Kombination mit anderen Hefeextrakten verstärkt es Umami, Saftigkeit und anhaltende Reichhaltigkeit, was es ideal für Fleischprodukte, Würzmittel, Suppen, pflanzliche Ernährung und darüber hinaus macht. Weitere Anwendungsrezepte finden Hier.

Warum Angearom wählen?

• ◉ Authentische Geschmacksprofile
  Entwickelt, um spezifische Geschmacksnoten – Huhn, Rind, geräuchert, geröstet, Sojasauce, Meeresfrüchte und käsige Noten – ohne künstliche Zusatzstoffe zu liefern.

• ◉ Synergistische Geschmacksverstärkung
  Fügt sich nahtlos mit anderen Hefextrakten zusammen, um Umami zu verstärken, die Süße auszubalancieren und den Nachgeschmack zu verlängern.

• ◉ Clean-Label-Konformität
  Als Hefextrakt oder natürliche Aromastoffe deklariert. Nicht-GVO, allergenfrei und geeignet für vegane und vegetarische Formulierungen.

• ◉ Vielseitige Anwendungen
  Optimiert für Suppen, Saucen, Snacks, pflanzliche Proteine und verarbeitete Fleischprodukte.

Die Wissenschaft hinter Angearom: Nutzung der Maillard-Reaktion

Angearom wird durch ein proprietäres thermisches Verarbeitungsverfahren hergestellt, das die Maillard-Reaktion aktiviert – einen nicht-enzymatischen Bräunungsprozess zwischen reduzierenden Zuckern und Aminosäuren. Diese natürliche Reaktion erzeugt:

• ◉ Komplexe Geschmacksverbindungen: Imitieren langsame Koch-, Röst- oder Grillprofile.

• ◉ Ausgewogene sensorische Eigenschaften: Süße, Rauchigkeit und Umami verstärken und gleichzeitig die Integrität der Zutaten bewahren.

• ◉ Clean-Label-Lösungen: Ersetzen Sie synthetische Aromen durch „natürliche Aromastoffe“.

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• Bewährte Leistung

• Hühnchen- und Zwiebel-Snackgewürz (0,16 % SA523 hinzufügen)

• → Verstärkung der fleischigen Tiefe | Ausgewogene Süße und Umami | Maskierte Off-Noten.

• Rinderbrühe (0,16 % SA524 hinzufügen)

• → Verlängerte anhaltende Fülle | Verbesserte herzhafte Komplexität | Einhaltung der Clean-Label-Vorgaben.

• BBQ-Sauce (3% VTB232 hinzufügen)

• → Rauchige Intensität | Harmonisiertes Gleichgewicht von Kräutern und Süße | Reduzierte Abhängigkeit von flüssigem Rauch.

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