Ein hoher Natriumgehalt verursacht Gesundheitsprobleme; die Reduktion von Natrium wird zu einem wichtigen Trend in der Entwicklung. Laut Statistiken sterben weltweit jedes Jahr mehr als 700 Millionen Menschen an Krankheiten, die durch Bluthochdruck verursacht werden. Die übermäßige Aufnahme von Natrium (Salz), die zu Bluthochdruck führt, ist eine ernsthafte Tatsache; die Reduzierung des Natriumgehalts in Lebensmitteln ist ein gemeinsames Anliegen von Verbrauchern und dem Gesundheitssektor.
Wissenschaftler des britischen Gesundheitsministeriums fanden heraus, dass eine Reduzierung der Salzaufnahme (Natriumchlorid) auf 6 Gramm pro Tag das Risiko, an Bluthochdruck zu leiden, um 17 % senken kann. Zu diesem Zweck haben Europa und andere entwickelte Länder wiederholt die "Salzreduktionskampagne" ins Leben gerufen. Laut den US Food Safety News wird die FDA bald ein freiwilliges Branchenprogramm zur Salzreduktion einführen. Viele namhafte Lebensmittelunternehmen wie Unilever und Wal-Mart haben bereits auf die Salzreduktionskampagne reagiert und garantieren, dass ihre Produkte den Salzgehalt reduzieren.
Angel Hefe bemüht sich, die Salzreduktionsstrategien in Regierungsbehörden, der Wissenschaft, den Medien und der Lebensmittelindustrie umzusetzen. Unser Ziel ist es, den Natriumkonsum in Lebensmittelanwendungen bis 2030 um weitere 20 % zu reduzieren.
Wissenschaftler haben festgestellt, dass Hefeextrakt reich an Peptiden ist, die Hou-feel/kokumi verleihen. Diese Komponenten können die geschmacklichen Effekte von Natrium auf der Zunge verstärken. Obwohl der Salzgehalt (Natriumchlorid) reduziert wurde, bleibt die Geschmackswahrnehmung unverändert. Dank dieser fantastischen Eigenschaften von Hefeextrakt hat die Welt eine Welle der Salzreduktion ausgelöst, um die Bedrohung für die menschliche Gesundheit zu verringern.
Ähnlich wie bei Salz bringt ein hoher Zuckerkonsum ebenfalls viele Gesundheitsprobleme mit sich, wie Übergewicht und Fettleibigkeit, ein erhöhtes Risiko für nichtübertragbare Krankheiten und Karies. Eine neue Richtlinie der WHO empfiehlt, dass Erwachsene und Kinder ihre tägliche Aufnahme von freien Zuckern auf weniger als 10 % ihrer gesamten Energieaufnahme reduzieren. Eine weitere Reduzierung auf unter 5 % oder etwa 25 Gramm (6 Teelöffel) pro Tag würde zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten. Gesundheitsbehörden und Verbraucher sind sich zunehmend der Zuckeraufnahme bewusst und suchen nach Produkten, die ihren Bedürfnissen entsprechen. Einige große FMCG-Unternehmen, wie Nestlé und Unilever, haben einen wichtigen Schritt unternommen, um den Zuckergehalt in ihren Produkten zu reduzieren. Die Reduzierung von zugesetztem Zucker bei gleichzeitiger Schaffung eines köstlichen, nahrhaften Geschmacks stellt jedoch eine der größten Herausforderungen für die Lebensmittelhersteller dar.
Hefeextrakt, beschrieben als "reines und sauberes Geschmacksprofil, natürliche Lösung", zielt darauf ab, das gesamte Geschmacksprofil zu verbessern und gleichzeitig die unerwünschten Noten in Lebensmitteln und Getränken effektiv zu maskieren. Durch die Zugabe von 0,01-0,03 % Hefeextrakt in zuckerhaltige Getränke kann eine intensivierte Süße, ein langanhaltender Geschmack und ein angereichertes Nährstoffprofil erreicht werden.
Neben der intensivierten Süße, die er erzeugt, neutralisiert er die hohe Bitterkeit, den Lakritzgeschmack und andere unerwünschte Noten, die mit dem natürlichen Süßstoff Steviosid einhergehen. Die Kombination aus Hefeextrakt und Süßstoff hilft, die Zuckeraufnahme um 5 % bis 30 % zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Daher wird Hefeextrakt heute zu einer immer beliebteren natürlichen Zutat in zuckerhaltigen Getränken.
Empfohlener Angel Hefeextrakt zur Reduzierung von Salz und Zucker: KU012, FIG22LS.
