Maltogenetische Amylase

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Produkte	Hauptfunktionen
Pilzartig.	Es hydrolysiert beschädigte Stärke in Dextrin und Maltose. Der Einsatz von Amylase liefert eine Zuckerquelle für die Hefe-Fermentation. Die erhöhten Zucker verbessern auch das Aroma und verstärken die Krustenfarbe.
α-Amylase
Glukoseoxidase	Es wirkt auf Gliadine und Gluten im Mehl, um das Gluten-Netzwerk zu stärken.
LIPASE LIP100	Es hydrolysiert Triglyceride im Mehl, um die Weichheit und die Helligkeit des Brotes zu erhöhen.
LIPASE LIP400	Es hydrolysiert Phospholipide im Mehl, um die Stabilität des Teigs zu erhöhen und ein größeres Volumen zu erzielen.
LIPASE LIP500	Es enthält sowohl Phospholipase als auch Triglycerid-Lipase.
Xylanase XYL200	Es hydrolysiert Xylan (1,4)-β-D-xylosidische Bindung im Mehl, um das Volumen des Laibs zu erhöhen.
Xylanase XYL50	Es hydrolysiert Xylan (1,4)-β-D-xylosidische Bindung im Mehl, um das Volumen des Laibs zu erhöhen.
Maltogene Amylase MAM100	Sie wird speziell verwendet, um die Haltbarkeit und die Weichheit des Krumes zu erhöhen, während eine hohe Krume-Resilienz von Backwaren erhalten bleibt.
Protease BHP-50	Es wird speziell verwendet, um die Ruhezeit des Teigs zu reduzieren・Cdie Dehnbarkeit und Handhabung des Teigs in Keksen und Crackern zu verbessern.
Bäcker FB Mosh.	Es hilft, die Frische von Backwaren zu erhalten.